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辣子鸡外焦不干 里嫩不腻 每一口都像是鸡肉与辣椒完美恋爱
辣辣子子鸡鸡外外焦焦不不干干 里里嫩嫩不不腻腻 每每一一口口都都像像是是鸡鸡肉肉与与辣辣椒椒完完美美恋恋
爱爱
重庆辣子鸡要想好吃，仔 鸡、热油、干辣椒、白糖一个都不能少，如果给仔 鸡颁
个最佳男主角的话，最佳女配角干红辣椒当仁不让！
今天给大家推荐的这道重庆辣子鸡
配料:
黑腿仔 鸡半只、菜籽油适量、干红椒100克、青花椒20克、盐6克、生抽10克、胡椒
粉1克、白糖3克、大葱1段、姜1块、小香葱段少许
烹饪步骤:
1.仔鸡洗净控干水，斩成2cm见方的丁。
2.大葱切寸段劈四开，姜切片。用葱姜、盐和胡椒粉抓至起粘性，腌制5分钟。
3.最佳配角登场了，将干红椒剪成1.5cm左右的节。准备好其它调料。
4.大火将菜籽油烧至八成热投入鸡丁。
5.用手勺不停翻动使之受热均匀。
6.炸至鸡丁表面金黄，捞出沥油。
7.趋油热快速将干红椒节和青花椒冲一下油，出香即关火。冲油是为了逼出红干椒和
青花椒的香气。
8.捞出控油。
9.原锅留底油，放入鸡丁小火煸炒。
10.加入生抽继续煸至干。
11.放入炸过的干红椒、青花椒进一步煸炒出香。
12.加入白糖翻炒均匀关火。
13.放入葱段炒匀。
14.出锅装盘，用大盘才江湖。
15.现在可以在辣椒堆里挑鸡丁了。
小贴士：
炸鸡丁时，一定要大火热油才能焦而不干，鸡丁外面有焦香味，里面弹性十足。干红
椒要用四川的朝天椒才够香辣。重庆当地做法会在腌制鸡丁和调味时加些味精提鲜，
我觉得味精高温加热不够健康，改在调味时加了生抽和白糖。小香葱起装饰和提香的
作用，用葱花也可以，不过我喜欢加葱段的感觉。如果喜欢，也可以在起锅时加些熟
白芝麻，不过那样看上去更乱。干红椒和鸡丁的体量比要在2：1以上，才有在辣椒堆
里挑鸡丁的感觉。
本文作者：你的膝盖我收下了
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