鸡蛋吃不对等于白吃 6种吃法会要你的命.pdfVIP

鸡蛋吃不对等于白吃 6种吃法会要你的命 6种鸡蛋吃法最易伤身丧命 一、鸡蛋与豆浆同食降低营养 值 人们经常食用豆浆冲鸡蛋 ，认为两者都富含蛋白质 ，食之对身体有益 ，从科学饮食 度讲 ，豆 浆性味甘平 ，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成分 ，单独饮用有很 好的滋补作用。 但两者不宜同食。因为生豆浆中含有胰蛋白酶抑制物 ，它能抑制人体蛋白酶的活性 ，影响蛋白 质在人体内的消化和吸收 ，鸡蛋的蛋清里含有粘性蛋白 ，可以同豆浆中的胰蛋白酶结合 ，使蛋白 质的分解受到阻碍 ，从而降低人体对蛋白质的吸收率。 更多精彩攻略访问 二、吃未熟鸡蛋易引起腹泻 鸡蛋蛋白含有抗生物素蛋白 ，会影响食品中生物素的吸收 ，使身体出现食欲不振、全身无力、 肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状。鸡蛋中含有抗胰蛋白酶 ，影响人体对鸡蛋蛋白质的消化和吸收 。未熟的鸡蛋中这两种物质没有被分解 ，因此影响蛋白质的消化、吸收。鸡蛋在形成过程中会带菌 ，细菌会穿过蛋壳上的小孔 ，进入蛋内 ，而未熟的鸡蛋又不能将细菌杀死 ，轻则会引起腹泻。因 此鸡蛋要经高温煮后再吃 ，不要吃未熟的鸡蛋。 生鸡蛋的蛋白质结构致密 ，有很大部分不能被人体吸收 ，只有煮熟后的蛋白质才变得松软 ， 人体胃肠道才可消化吸收。生鸡蛋有特殊的腥味 ，会引起中枢神经抑制 ，使唾液、胃液和肠液等消 化液的分泌减少 ，从而导致食欲不振、消化不良。[page] 更多精彩攻略访问 2 三、炒鸡蛋放味精破坏鲜味 鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸 ，这两种成分加热后天生谷氨酸钠 ，有纯正的鲜味。味精的 主要成分也是谷氨酸钠 ，炒鸡蛋时假如放进味精 ，会影响鸡蛋本身合成谷氨酸钠 ，不但破坏鸡蛋 的鲜味 ，对菜肴起不到增加鲜味的作用。 四、吃煮老的鸡蛋影响吸收 更多精彩攻略访问 3 鸡蛋煮老未必更好 ，因为一项研究文献表明 ，鸡蛋煮老后会增加营养素的损失和脂肪的氧化。 研究发现 ，煮老的蛋和炒鸡蛋相比 ，其维生素E的损失要大16% ，而且脂肪氧化程度要高30.4%。 研究者还发现 ，对于富含omega-3脂肪酸的鸡蛋来说 ，烹调会增加其脂肪氧化程度3-9倍之多。鸡蛋 煮得时间过长 ，蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层 ，很难被人体吸收。蛋白质老化会变硬变韧 ， 鸡蛋会变得很硬 ，既不好吃 ，又影响消化吸收。 煮蛋小贴士:把鸡蛋放冷水中 ，大火煮开之后 ，马上转最小火 ，四五分钟之后把火关掉 ，用余热 把鸡蛋焖熟。这样煮出来的鸡蛋 ，蛋清柔嫩 ，蛋黄滋润 ，吃起来就美味多了。[page] 五、鸡蛋与糖同煮导致血液凝固 因为在长期加热的条件下 ，鸡蛋中的氨基酸与糖之间会发生化学反应 ，结果生成一种叫糖基赖 氨酸的化合物 ，破坏了鸡蛋中对人体十分有益的氨基酸成分。所产生的化合物不仅不容易被人体 所吸收 ，还带有毒性 ，而且这种物质有凝血作用 ，进进人体后会造成危害。 如需在煮鸡蛋中加糖 ，应该等稍凉后放进搅拌 ，味道不减。 更多精彩攻略访问 4 六、熟鸡蛋用冷水浸后存放易变质 一些人常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里 ，利用蛋壳和蛋白的热膨胀系数不同 ，使蛋壳轻易剥落 ， 但这种做法不卫生。 其实新鲜鸡蛋外表有一层保护膜 ，可以令蛋内的水分不易挥发 ，也有防止微生物侵进。当鸡蛋 煮熟后 ，蛋壳上的薄膜会被破坏掉 ，令蛋内气腔的一些气体逸出 ，此时鸡蛋置于冷水内会负气腔 内温度骤降并呈负压 ，冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进进蛋内 ，存放时会更易 变质。 更多精彩攻略访问 5