15-鸡蛋收货与销售作业细则.docVIP

QV001鸡蛋收货销售 壹、目的：明确鸡蛋收货、保存及销售流程，以利分店规范操作。 贰、适用范围：各分店。 叁、鸡蛋收货标准及程序：抽样　　翻箱　 称重　　签字存档 一、抽样: （一）华东区各店供应商使用标准蛋筐送货。 外区未使用标准蛋筐的分店，蛋筐要求每店每批次不超过两种规格，超 过两种规格的，以最重的蛋筐扣重。若是两种规格，必须分开装板并分 别抽重，若两种规格混装则按最重的蛋筐扣重。 （二）收货方与送货方按2：1的比例抽取若干箱鸡蛋作为抽箱样品。（例： 分店收货人员抽取4箱，供应商则抽取2箱，比例为2：1。原则上每 批次抽样最少3箱，最多12箱） 二、翻箱:由送货方操作，收货方观察，挑出流清蛋、碎壳蛋及搭壳蛋。 （一）流清蛋：是指蛋清严重外流的蛋，全部计入扣重。 （二）碎壳蛋：是指蛋壳有严重损坏但无蛋清外流的蛋，每箱碎壳蛋数量 小于10只视为正常损耗不扣重，大于10只部分计入扣重。 （三）搭壳蛋：是指外壳完好但内部变质，蛋黄已与蛋壳粘连变质发臭的 蛋,全部计入扣重。流清蛋、碎壳蛋可直接鉴别。搭壳蛋可用灯照 法鉴别，将蛋置于灯光下，蛋壳透明无阴影，晃动无声音为好鸡蛋， 反之则为搭壳蛋。 三、称重： （一）称出用于收货的栈板总重量（A）。 （二）到货鸡蛋全部卸于对应栈板上后，称出到货鸡蛋与栈板总重量（B） （三）将抽样空箱数称出重量，除以箱数得出平均箱重，再乘以到货鸡蛋 总箱数得出总皮重（C）。 （四）称出抽样流清蛋总重量、碎壳蛋总重量（大于10只部分）、搭壳蛋 总重量，算出每箱的平均坏蛋总重量乘以到货总箱数。得出坏蛋总 重量（D）计算方法：B -A - C - D = 实际收货数量。 四、记录： （一）称重时原始数据：栈板重量、总重量、空箱重、箱数、破损鸡蛋重 量等，需记录于收货单仓管联上，以备查核。 （二）鸡蛋收货需营运部门、仓管、防损同时参加并在收货单上签名，营 运部门收货人同时填写 店鸡蛋每日收货明细中本次收货流 程所涉相关重要数据：收货总量、总蛋筐重量、总栈板重量、扣重 量、抽查量、不良品分类数量及各板毛重、送货车牌号最终计算出 实收数量填入表中并与送货人共同签字，以示确认本次收货数量， 此表单课内保存三个月以备查核之用。 肆、鸡蛋保存： 一、先进先出原则30度左右条件下，鸡蛋的保存天数一般在3~4天，温度越 高，保存天数较少。由于我们的鸡蛋是批量进货，务必要做到先进先出 （必须在整板蛋箱上贴进货日期）以提醒员工按日期顺序操作。 二、清洁蛋箱及附着物夏天气温高，蛋箱及其附着物上有许多细菌，鸡蛋在 呼吸过程中，部分细菌会顺着蛋壳的气孔进入蛋内，使得鸡蛋变质。 因此要经常清洁蛋箱，更换附着物，减少细菌污染的机会。 三、温度控管：鸡蛋适宜保存的温度在20度以下，夏季高温往往高于20度， : 我们可将部分鸡蛋放置于冷藏库。由于冷藏库空间的有限性，多余的鸡 蛋应放置于阴凉、干燥的地方（切不可放置于热源附近），最好放置于 冷库门口，在进出冷库时，冷库的冷空气可降低周边鸡蛋的存放温度 （有条件的店可装置电风扇以予降温）减少鸡蛋自然风化的现象，降低 鸡蛋损耗。 四、摇动存放随着鸡蛋的呼吸，鸡蛋蛋内的水分会不断从蛋壳流失，鸡蛋的 气室会不断增大。如果鸡蛋静置摆放蛋黄很容易粘住蛋壳，造成粘壳， 细菌进入而变质。所以要尽量翻动鸡蛋，减少粘壳现象。在实际操作 中，不防在栈板一边垫上一两块砖头，使其倾倒，每日更换方向能有效 防止粘壳。 五、壳蛋的处理对蛋箱内的破、裂壳蛋及时翻出，及时销售处理掉。有变 质、变色、异味的蛋做报废处理，不可混入正常蛋内出售给顾客，确保 公司诚信。 伍、鸡蛋销售： 一、鸡蛋售价： （一）分店每日市调农贸市场及竞争对手的鸡蛋售价。 （二）我公司鸡蛋售价每500g比农贸市场低0