专题4课题1果胶酶在果汁生产中的作用学案人教版选修1.doc

专题4 课题1 果胶酶在果汁生产中的作用 学案 人教版选修一 课标要求：简述果胶酶的作用；检测果胶酶的活性；探究温度和pH对果胶酶活性的影响以及果胶酶的最适用量；搜集有关果胶酶应用的资料。 学习目标 知识：简述果胶酶的作用；检测果胶酶的活性；探究温度和pH对果胶酶活性的影响以及果胶酶的最适用量； 能力：培养了学生的实验能力和对果汁加工的经济效益的估算能力 情感：使学生认识到果汁是果实贮存的一种方法，认识到技术在生活实践中的作用 学习重点：温度和pH对果胶酶活性的影响。 学习难点：果胶酶的最适用量。 课堂导学 一、学生回答上述（一）题，导出新课————果胶酶在果汁生产中的作用 自学等级 二、组内互查课前预学、就“我的疑问”相互释疑。 （注：学生合作交流，基础过关。老师下组了解各小组互查课前预学、相互释疑情况，督促落实，适当点拔易错点、易混淆点。） 三、尝试解题（合作探疑） 【例1】将肠液和果胶酶混合一段时间后，向混合液中加入果汁，结果是果汁 。 【例2】在生物体内，各种化学反应之所以能有条不紊地进行，是因为 ( ) A．酶的催化效率具有高效性 B．酶的种类具有多样性 C．酶的催化作用具有专一性 D．酶的空间结构具有稳定性 【例3】 下图横坐标均表示酶的反应条件，纵坐标为酶的反应速度，能正确反映温度和PH与酶反应速度关系的是 ( ) ? ? ? 甲 乙 丙 A．甲和乙 B.乙和丙 C. 甲和丙 D.丙和丙 （注：老师组了解各小组了解情况，适当点拔难点、疑点、易混淆点。） 四、归纳总结（归纳总结，揭示规律） （注：1、师生合作探究本节课知识的内在规律以及本节课知识与上下章节知识的联系，学生明白知识的系统性和规律性。2、师生合作总结解题基本思路、方法。） ? ? 自评等级 五、能力提升（能力提升，自测评估） 1．关于果胶酶的说法正确的是（ ） A．果胶酶可以分解细胞壁的主要纤维素 B．果胶酶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物 C．果胶酶不特指某酶，而是分解果胶的一类酶的总称 D．果胶酶的化学本质是蛋白质或RNA 2．下列不是果胶酶成分的是（ ） A．纤维素酶 B.果胶分解酶 C．多聚半乳糖醛酸酶 D.果胶酯酶 3．下列关于果胶酶作用的叙述错误的是（ ） A．果胶酶是催化剂可改变反应速度 B．果胶酶能分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层 C．在果汁中加入果胶酶后可使果汁变得澄清 D．果胶酶能将乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸 ? 4．如图4—5所示，表示温度对酶的催化效率的影响。请据图回答下列问题： 10 20 30 40 50温度(°C) 图4—5 (1)曲线中的AB段表示 。 (2)曲线中的B点表示 。 (3)曲线中的BC段表示 。 5．设计实验证明温度会影响酶的催化活性。 材料用具：3支识管、淀粉、碘液、水浴锅、冰箱。 (1)实验步骤和结果： 步骤l：制备6 mL淀粉溶液并在常温下冷却。 步骤2：取唾液若干。 步骤3：取3支识管各加入2 mL可溶性淀粉。 步骤4： 步骤5： 步骤6： (2)步骤4与步骤5能否调换顺序?请说明理由。 六、反思 ? 答案 三、尝试解题：例一 仍然浑浊 例二 C 例三 D 五、能力提升 1．C 2．A 3．D 4、(1)在一定温度范围内，随温度升高，酶的催化效率提高 (2)B点所对应的温度是该酶的最适温度，此温度下酶的催化效率提高 (3)超过一定的温度范围，随温度升高，酶的催化效率降低 5、(1)步骤4：将1号、2号、3号识管分别放入37℃温水、沸水、冰块环境中。步骤5：向3支识管中加等量的稀释的唾液，摇匀后放置5分钟。步骤6：向3支识管中各滴加