专题4课题1果胶酶在果汁生产中的作用学案人教版选修一.doc

专题4 课题1 果胶酶在果汁生产中的作用 学案 人教版选修一 课标要求：简述果胶酶的作用；检测果胶酶的活性；探究温度和pH对果胶酶活性的影响以及果胶酶的最适用量；搜集有关果胶酶应用的资料。 学习目标 知识：简述果胶酶的作用；检测果胶酶的活性；探究温度和pH对果胶酶活性的影响以及果胶酶的最适用量； 能力：培养了学生的实验能力和对果汁加工的经济效益的估算能力 情感：使学生认识到果汁是果实贮存的一种方法，认识到技术在生活实践中的作用 学习重点：温度和pH对果胶酶活性的影响。 学习难点：果胶酶的最适用量。 课前预学： （一）．基础知识（5分钟） 1植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分有_________和________。并且两者不溶于水，在果汁加工中，既影响出汁率，又使果汁浑浊。 2、果胶酶的作用是能够将_________分解成可溶性的_____________，瓦解植物的细胞壁及胞间层，并且使果汁变得澄清。 3、果胶酶是一类酶总称，包括______________________________________等。 4、酶的活性是指 的能力。酶活性的高低可以用在一定条件下，酶所催 化的某一化学反应的 来表示。在科学研究与工业生产中，酶反应速度用单位时间内、单位体积中 或 来表示。 5、影响酶活性的因素包括：___________、___________和_____________等。 （二）．实验设计（15分钟） 〔设计一〕探究温度对酶活性的影响 1．进行实验前要解决的几个问题： ①此实验的自变量是__________；根据单一变量原则，你应确保各实验组相同的变量有____________________________________________。 ②你准备如何测定果胶酶的活性，即你要观测的因变量是 ____________。 ③你如何控制实验要求的温度梯度？ ? 2．设计实验 （1）实验原理：______________________________________________________。 （2）实验步骤： ①搅拌器搅拌制苹果泥。 ②_______________________________________________________________。 ③______________________________________________________________。 ④__________________________________________，并记录实验结果。 ⑤改变不同的温度后重复上面的实验。 （3）实验结果、结论：_________________________________。 〔设计二〕探究PH对酶活性的影响 1．? 进行实验前要解决的几个问题： ①你准备如何设置pH梯度，又将如何控制实验要求的pH？ ? ②此实验应选一个适宜的_______进行水浴加热，并且要控制好其他的因素。 2．设计实验 可参考温度对酶活性的影响实验，作相应的变动。 〔设计三〕探究果胶酶的用量 1．进行实验前要解决的几个问题： ①此探究实验是建立在________和_______对果胶酶活性影响的基础之上的。此时，研究的变量是_______，其他因素保持不变。 ②实验时可以配制___________的果胶酶溶液，也可以只配制___________的果胶酶溶液，然后使用不同的体积即可，但必需保证反应液的用量必须相同，否则影响实验结果的准确性。 2．设计实验 可参考前两个探究实验，作相应的变动。 三．结果分析与评价 1．绘制出温度和pH对果胶酶活性的影响曲线图。 温度（℃） 出计量 （mL） pH 出计量 （mL） ? ? ? ? ? ? ? 2．绘制不同果胶酶用量对出汁量影响的曲线图（在浓度和体积相同的条件下）。 果胶酶量（mL） 出计量 （mL） ? ? ? ? ? ? ? 我的疑问 答案 1．纤维素 果胶 2。半乳醛酸 3 果胶分解酶 多聚半乳糖醛酸酶 果胶酯酶 4 酶催化一定化学反应的 反应速度 反应物的减小量或产物的增加量度 5温度 PH 酶的抑制剂 设计一 1 ①温度 PH 底物浓度 底物量 实验器材 酶的用量 等等 ② 出汁量 ③各个烧杯内加入不同温度的水 2 （1）在一恒定PH下，通过改变温度来确定最适宜的温度 （2）参考课本第 43页 设计二① 5 6 7 8 9 选取不同的识管，调至所需PH ② 温度 设计三 温度 PH 酶的用量