橄榄油的加工技术与开发利用研究.pdf

油脂工程 ) ) 橄榄油的加工技术与开发利用研究 李少华 阮海健 !中国农业机械化科学研究院 ! ! 摘要 橄榄油是一种绿色营养保健食用植物油脂 本文介绍了国内外橄榄油的发展现状 加工 技术及其特征 橄榄油的等级 化学组成 以及橄榄油的食用及药用功能等 提出了油橄榄的综合利 # # 用和加工方向! ! $ $ $ 关键词 油橄榄 橄榄油 油橄榄果渣油 制取工艺 中图分类号# !##$% 文献标识码# ’ 文章编号# ()*+,)- .#))/0 (1+((21+)2 % % 橄榄油 !#$% $’( 是用适当的机械方法从油橄榄鲜果 右 橄榄油加工是提高油橄榄经济效益的关键环节 我国 中提取出来的油脂 以优质初制橄榄油 闻 # # # )%$*+$,’$% $’( 对橄榄油的加工研究起步晚 在橄榄油加工及贮藏过程中 名# 富含脂溶性 $ $ $ 及多种微量元素等天然 因工艺技术不当 得到的橄榄油常存在酸度高 香味差 # $ $ -. /0 /1 /2 营养物质# 油中不饱和脂肪酸达 # 有独特芳香 不耐贮藏等质量问题 甚至需进一步精炼才能食用 产品 # # 345!365 # # 和美味 饮食上具有独特的烹饪特点 其被人体吸收率达 % 档次低 因此应对橄榄油的加工技术及品质控制等方面进 # # 对人体具有多种保健功效 特别对减少心血管疾 # % 789:5 行深入研究及探讨 以得到优质初制橄榄油 病和促进幼儿骨骼及神经系统发育有特殊功效 因此 橄 % # 3 橄榄油加工工艺流程及技术特征 榄油有 植物油皇后 的美誉 此外 橄榄油在医药 纺 ’ % # $ % $ $ $ % 橄榄油的生产工艺及设备比较简单 传统做法是先将成 织 日用化学 食品 电子等工业具有广泛用途