葡萄酒专业入门精要.ppt

浪漫 时尚 自然 品味 财富…… 提纲 葡萄酒的定义 葡萄酒的分类 常见的葡萄品种 葡萄酒的酿造过程 葡萄酒的主要产地 怎样品尝葡萄酒 葡萄酒的价值 葡萄酒与配菜 正确选择和饮用葡萄酒 如何保存葡萄酒 葡萄酒之奇怪问 葡萄酒的定义 根据国际葡萄与葡萄酒组织的规定(OIV，1996)，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒度不能低于8.5度。但是，根据气候、土壤条件、葡萄品种和一些葡萄酒产区特殊的质量因素或传统，在一些特定的地区，葡萄酒的最低总酒度可降低到7.0度。 葡萄酒的分类 按葡萄酒中的二氧化碳含量和加工工艺 平静葡萄酒、起泡葡萄酒和特种葡萄酒 平静葡萄酒根据颜色 红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒 根据葡萄酒中的含糖量 干型、半干型、半甜型和甜型 常见的葡萄品种 红色葡萄品种： Cabernet Sauvignon/赤霞珠 Merlot/美乐 Pinot Noir/黑皮诺 Shiraz/西拉子 Gamay/加美 Tempranillo/坦伯尼 Sangiovese/桑娇维塞 白色葡萄品种： Chardonny/霞多丽 Riesling/雷司令 Semillon/赛米蓉 Sauvignon Blanc/白苏维浓 Chenin Blanc/白肖楠 Macabeo/吗咖 葡萄酒的酿造 发酵前的准备 采摘葡萄 发酵 稳定 陈酿 装瓶 葡萄酒的主要产地 旧世界产酒国 法国、意大利、德国 西班牙、葡萄牙 旧世界主要产酒国的分级制度 新世界产酒国 澳大利亚、新西兰 加州、智利、南非 如何品尝葡萄酒 观察颜色 摇杯 闻香 品尝 回味 葡萄酒的最佳品尝温度 颜色描述 年轻/未浸桶-成熟/浸桶-老迈 年轻/未浸桶-成熟/浸桶-老迈 观察挂杯 闻香描述 描述对应 葡萄酒的价值 -营养价值 热能：酒精和糖份 氨基酸：富含多种人体所对应的氨基酸 矿物质：铁、锌、铜、锰、碘、铬和钙、镁、磷等 其它：多种B族维生素以及维生素C和维生素P等人体所需的营养成份 -保健价值 ◎调节身体机能、促消化，抗衰老 相对碱性，酸度接近或低于胃酸 ◎防治心血管病，降血压、血脂 葡萄酒中含有较多的花色苷、前花青素、单宁等物质，它们具有明显的 扩张血管、增强血管通透性的作用 ◎防癌 葡萄酒富含有一种可以抗癌的栎皮黄素，这种物质来自红葡萄皮 -其它价值 社交/调节心态/陶冶情操 葡萄酒与配菜 -食物种类 红酒配红肉 白酒配白肉 -味觉（酸、甜、苦、辣、咸 ） 咸会加强苦的感觉；酸能在短时间内掩盖苦味，又加强了甜味；甜味能降低对咸、苦、酸的感觉；苦味能降低酸度。甜味、原味、辛辣味，令酒劲增强，而酸味和咸味，令酒更加温和。 葡萄酒与配菜  如何正确选择和饮用葡萄酒 -明确用途 日常饮用\亲情聚会\礼物\商务宴请 -确定预算 -最终端的精准定位 个人:口味喜好\饮酒历史\专业性 聚会宴请:性质\食物类型(菜系)\群体组成(年龄学识收入等) 合理的饮用量 成年男性3-5个酒精单位\女性2-3个酒精单位 1酒精单位=10克酒精(1瓶750ml酒精度12%的葡萄酒所含酒精单位为9个) 如何保存葡萄酒 摆放-平放或者倒放 温度-保持在20℃以下，最佳温度为12-15℃ 湿度-55%左右 光线-背光阴暗处保存 稳定-平静，避免震动 葡萄酒之奇怪问 -红酒是不是葡萄酒? -葡萄酒是不是越陈越好? -葡萄酒是不是年份特别重要? -葡萄酒是不是法国的最好? -葡萄酒是不是一定要品出来味道? -喝葡萄酒是不是一定要搭配牛排等才能喝出感觉? -干红喝完为什么舌头上有颜色,是不是加了色素? -葡萄酒喝多了很难受,吐不出来怎么办? -红酒面膜是直接用葡萄酒敷脸上吗? -有沉淀,酒质有问题? -一款酒没放几天就酸了,酒质量不好? -红酒兑雪碧才更好喝? -睡前喝葡萄酒更有利于美容保健? -为什么国产葡萄酒没有进口的好? * * 葡萄酒快速专业入门 DOC Denominazione di Origine Controllata VCPRD DOC-Denominacion de Origen Calificada DO-Denominacion de Origen AOC/AOP Appellation region Controlee VDT VC-Vino Comarcal VdM-Vino de M