2007年全国高等学校烹饪技能大赛实施方案.PDFVIP

附件1： 2007 全国高等学校烹饪技能大赛实施方案 一、项目及分值设置 本次大赛设为团体赛，以学校为报名单位，人员包括：指 导老师1名、学生4 名共5 人。 大赛由理论考核、基础技能考核和综合能力考核三部分组 成,总成绩为三部分总和。 序号 项目 分值设置 总分 客 观 题：60 分 1 理论考核 100 分 主 观 题：40 分 制作过程：30 分 2 基础技能考核 100 分 出品质量：70 分 菜单设计：80 分 3 综合能力考核 制作过程：100 分 300 分 出品质量：120 分 总成绩 500 分 二、具体内容及评判要求 （一）理论考核 1、选手要求：参赛队选出一名选手参加理论考试。 2、考核内容：以高等学校烹饪专业教学大纲为基础，内容 - 7 - 涉及烹饪营养学、食品卫生 安全、宴会设计、现代厨房管理、 中外饮食文化、餐饮市场营销、专业英语等方面，鉴于目前各 院校教学大纲及教材不能统一，组委会将组织专家编写理论考 核题库，供参赛队参考，最终考题将由电脑从题库中随机抽取。 题库在比赛前一个月公布。 试卷由客观题和主观题两部分构成，客观题占60 分，其中 单项选择题30 分 （30 ×1）、多项选择题20 分 （10 ×2 ）、判断 题10 分 （10 ×1）；主观题共3 道，其中，简答题2 道20 分 （2 ×10），综合分析题1 道20 分 （1 ×20 ）。 该项目最高得分为100 分。 3、评判要求：理论考核客观题部分由电脑系统根据标准答 案直接给出结果，主观题部分由两名专家分别进行评判，并对 每道题进行点评和打分。评委评判结果通过比赛现场的大屏 实时公布。 4、比赛说明：理论考核时间为 120 分钟。选手提前20 分 钟凭参赛证入场，进行电脑调试等准备工作。迟到30 分钟者不 得入场。选手不得携带任何 考试有关的资料或工具（如书本、 U 盘等）进入考场，一经发现将取消该项比赛资格，理论考试成 绩以 “0”分计算。 本届大赛理论考核全部实行计算机网络考试，请选手在考 前加强计算机操作能力训练，尤其控制好文字录入速度。考试 - 8 - 机器已安装有微软拼音、智能ABC、全拼、王码五笔、紫光拼音 等常用输入法，如有其他需要，请在报名时提出，或提供相关 软件。 （二）基础技能考核 1、选手要求：参赛队选出两名选手分别参加基础技能考核。 2、考核内容：基础技能考核分热菜和面点两部分，为指定 品种比赛。 热 菜 面点 品种 总 分 银芽鸡丝 爆炒腰花 包子 分数 35 35 30 100 （1）热菜品种：银芽鸡丝 （滑炒）、爆炒腰花 （爆