美食与艺术.PDFVIP

18 雅昌聚焦 美食与艺术 文/金丽娟 《雅昌》编辑部 2012 年，一本来自中国的菜谱《大董菜谱》荣登美国印制大奖金奖 榜单，引起业界热议，一时间，大董的服务员不仅要服务好用餐的顾客， 还多了一项工作，保管好菜谱。 2013 年 2 月，由前微软首席技术官主创的《微软食谱》获第三届世 界美食图书博览会暨美食图书君度奖全场最佳印制奖；同年 9 月， 这本著名的食谱笑傲 2013 年美国印制大奖颁奖盛典，一举获得一项 金奖。 2014 年 9 月，又一本探讨美食文化的书籍《阿布依餐厅》闪耀 2014 年美国印制大奖颁奖盛典。 而这些声名鹊起的美食图书，均由雅昌制造。 阿布依餐厅 走进世界最佳餐厅 : El Bulli 令人眩晕的体验冲动。在此吃的不仅是美食，更是文化和优雅的情调， El Bulli( 即 : 阿布依餐厅 ) 为米其林三星餐厅，坐落于西班牙北部的 甚至是幽默和顽皮。” 罗萨斯一处孤立的海湾边。1962 年由捷克人施玲女士所开，经营法 国菜。1986 年，阿德里亚（Ferran Adria）先生入股经营，作为总 因为阿德里亚，因为“食肉不见肉，食鱼不见鱼”的食物解构，因为 厨的他因为在这里实施对食物的解构而成为厨房里的革命者，被行家 各种各样奇特的菜肴，阿布依餐厅也越来越为人所知。 捧为“艺术厨师”、“厨房中的达利”。 连续 4 年被评为世界最佳 餐厅，每做 5000 次试验，才能发明并确定 25—50 道菜。只有 1％— 一天定好一年的食客。每天只做晚餐，每晚只接待 50 人，每年只接 5％的成功率。主厨 Ferran Adrià 也被誉为厨艺界最牛的厨师之一。 待 8000 人，更加让人不可理解的是尽管生意兴隆，它却只营业半年， 美国《时代》杂志这样写道：“那些吹毛求疵的批评家们也承认：El 只在每年的 4 月到 9 月期间营业。阿布依餐厅为世界美食家的朝圣地， Bulli 已经变成了世界各地的美食爱好者们的朝圣地，它激起了人们 但并不是每个美食家都有机会来这儿享受。每天都有很多食客通过电 19 雅昌聚焦 话、电邮、传真等各种方式和餐厅联系。但是每年只在一月中旬的某 寻找的完美制造商的标准不谋而合！ 2013 年 9 月，阿布餐厅系列图 一天，他们中的部分人才能得到上帝的垂青，这一天，阿布依会把一 书的出版社和雅昌达成了初步的协议。 年的位置全部敲定，由于订座一天便全年告满，那意味在“订座日” 失去机会的人，理论上只有来年再卷土重来。 与雅昌早前打造的《微软食谱》比较，《阿布依餐厅》更亮丽，更能 吸引眼球。而这些最终完美的呈现，却经历了许多波折。“从前期印 艺术和科学完美联结创造独特的美食之道。走进阿布依的实验室，人 刷到后期的装订，出版社派来了不同的人对每个工序进行跟进，印刷 们会发现，精密的容器、瓶瓶罐罐，一度给人错觉，似乎这样的精密 满意后，后续的装订却更加严苛，做出的产品一度和客户的想象有差 性反而会破坏菜肴的神秘美感。恰恰相反，在这里，有一支分工严密、 距。其中，仅仅是亚克力书匣的选择、制作，就花费了将近两周时间 合作融洽的队伍研究着各种各样食材的所有可能特性，甚至还有一位 才找到解决方案。”雅昌文化集团印刷事业部海外项目营业员李娜回 工业设计师专职为创新菜设计从未存在过的容器。在这里，烹饪的手 忆起这段经历，仍然觉得历历在目 :“但是经过这将近 3 年的合作， 段已经没有开发的空间和必要，阿布