大学生饮食营养与健康第十讲要点.ppt

* * * * * * * * * * * * * * * 肉毒梭菌食物中毒---中毒机理 毒素型 肉毒毒素 消化道 血液 外周神经-肌肉接头处 植物神经末梢 颅脑神经核 乙酰胆碱释放 肌肉麻痹 神经功能障碍 肉毒毒素经消化道进入血液后，主要作用于中枢神经系统的颅神经核、神经肌肉接点及自主神经末梢，尤其是对运动神经与副交感神经有选择性作用，阻止神经末梢释放乙酰胆碱，而引起肌肉麻痹和神经功能不全。 肉毒梭菌食物中毒---临床表现 以运动神经麻痹症状为主,少见胃肠道症状 潜伏期: 3小时-15天,越短则病死率越高 对称性颅脑神经受损症状 头痛,头晕,乏力,走路不稳 眼部肌肉麻痹、咽部肌肉麻痹、颈部肌肉麻痹 、呼吸肌麻痹,呼吸衰竭 病死率10%-40%左右(采用多价抗肉毒毒素血清治疗) 肉毒梭菌食物中毒---治疗 早期应立即用1:4000高锰酸钾液洗胃以除去尚未吸收的毒素 尽早用多价肉毒抗毒素血清治疗（使用前皮试），然后根据毒素分型选用特异抗毒素血清 对症治疗、特殊护理 肉毒梭菌食物中毒---预防措施 对食品原料彻底清洁并灭菌消毒 存放环境（低温、不缺氧） 可疑食物食用前彻底加热破坏毒素 彻底消灭疫源地 * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 新疆一饭店卤肉亚硝酸盐过量致1死4中毒