林炳辉：我没有时间寂寞.docVIP

林炳辉：我没有时间寂寞 　　初见林炳辉先生，是在一次茶会上。那天，阳光正好，让略带寒意的冬天显得格外热闹。在人来人往间，有位先生身着白衣，围素色围巾，盘腿坐在榻榻米之上，神情自若。间或有人上前打招呼，他探身报以温柔微笑。心里想，这位应该就是这次茶会的主讲人林炳辉先生吧。在茶道界，他没有一个多余动作的泡茶方式早已深入许多茶人的心；而在饮食界，他打造并主理的食养山房，更是声名远播，成为许多人到中国台湾旅游的必去之地。而他却四季如一，着麻衣，礼佛、学禅，不管外界多喧嚣，内心自在笃定。 　　一步一景 　　在中国台湾有这样一句话：雅，不过林炳辉。 　　大约10年前，林炳辉来到如今食养山房所在的这片山林，觉得周围的自然条件实在是太好了，山林、树木，还有溪流，他当即就决定留在这边。“大约在清末年间，这里就大规模种植包种茶，这片土地上生活的人也是因为种茶搬迁到此。”所以，从五号茶室的打造上还能看到林炳辉对这块土地10年前的认识。他充分利用种茶人留下的石头房子将五号茶室自然隐在山水之间，让它像是自然生长在天地间。“建筑要跟过去的岁月，之前使用人的思想结合，才不会太锐利，也更有意思。如果全部推翻重建，要花费很大的精力。而要把它修得安静，能让人一看就有岁月沉淀的表情，就更难。但如果顺着旧建筑的风格，一旦思想开始张扬，也会顺着建筑的气质有所收敛。”林炳辉说话语调缓慢，有种让人不由自主敛神静气的魔力。 　　与五号茶室相邻的六号茶室，风格虽与五号茶室不同，但气质却一脉相承，林炳辉笑说：“这是源于不经意的不小心。” 　　最初，林炳辉选择用黑铁打造茶室，想在这山林间有另一种气质的建筑出现。材料买好，设计稿画好，偏偏在员工休息的那天下了一场雨。那么巧，材料全都没有遮挡，黑铁很快就长出了锈迹。把材料全部换掉，林炳辉觉得可惜，但如果按计划安装，建筑的表情又全变了样。“一位朋友解了围，他用特殊的方法处理了这些的锈铁。”完工后，林炳辉发现之前为茶室考虑的布置、思想，好像没有办法融合。于是，很长时间六号茶室就杵在哪里。直到有一天，林炳辉想，这里有玻璃、锈铁、榻榻米，他参考着这3个元素，不断地调整、寻找，终于在锈铁的茶桌上，把矽酸钙板这一建筑材料应用到茶席的制作上。“一开始也觉得用矽酸钙板这样的材质做茶席有些不可思议，但现在来看，锈铁的桌子、墙壁的颜色和空间的留白，都非常简约朴素，有很浓的禅意同时也充满了力量，会让人产生不同的思考。”林炳辉认为，建筑就像是带着磁力，包容了设计师、建造者的生活态度，对文学、艺术的理解，这样的空间才会灵动有生命力，否则就只是一栋建筑而已。 　　如今，食养山房这间来中国台湾一定要去、但去了又不一定有位置的店，提前一个月预订也不见得能如愿。有食客在感受过食养山房后赞叹：仙境，也不过如此。但想要体验这般仙境，并不容易。得先到新北市，再盘旋经过一片山林，山房就隐匿此间。脱鞋入内，屋里灯光略暗，抬眼望去，看不清走廊尽头。一路走去，每盏灯、每件茶具、每支花……看似随意地被安放在恰到好处的位置，仿佛在讲着一个又一个故事，关于佛，关于禅。 　　以食养情 　　身处食养山房，时常会有室外在下雨或是刚刚雨过的错觉，空气里透着湿润。室内许多落地玻璃和大开窗，白天可以欣赏山中风景，入夜后室外一片漆黑。在盛夏，萤火虫间或在草丛中飞舞，很是梦幻。而在冬季，手边的热汤则是引领身体感受美好的途径之一。 　　入座后，菜品按照顺序一道道呈现，山房的工作人员会仔细告诉客人品尝的顺序，连起来就是一首愉悦身心的“歌曲”。所有菜品都是林炳辉自创，他懒得照着菜谱做菜，所以就着手边的食材随意搭配，没有规则，反而少了限制。“在中国台湾，餐厅不好做。厨师做到一定知名度，就会被挖走或自己当老板。所以，一开始我就把这里当作一个实验，用美学思想设计菜品。”就连一道简单的烫青菜，林炳辉都会考虑色彩的饱和度。他也去欧洲旅行，去日本考察，吃米其林，吃怀石，但回到台湾就自创菜品。“坚持用环保、自然、有机、生态作为基础，用味觉和视觉来做菜。食养是新的概念，所以菜品也就有了自己的特色。”林炳辉的食养山房，没有菜单，只提供套餐，内容还会随着时节变化调整。所以，预约而来的客人，在菜上桌以前，也不知道自己将吃到什么。“有人说这样做很聪明，其实是我们没有能力给客人点餐。预约制让我清楚知道今天来的客人的数量，我就做多少东西，省了很多麻烦。喜欢的客人会再来，不喜欢的客人可以?x择其他家，但这里的风格不会变。”林炳辉一直不愿意用商业的态度来经营食养山房，所以有人问，这里可以容纳100人、200人，为什么只接待30人？因为不是所有的客人都需要，真正喜欢的人不怕麻烦也不怕等待。 　　“20年前的台北，人们对吃也还没有进化到现在的要求，流行去山上吃饭，我们叫做土鸡菜。但上山以后人们就唱歌、喝酒，用很直接