米渣蛋白组成成分及提取工艺研究.pdfVIP

第39卷第6期 应 用 化 工 V01．39No．6 2010年 6月 ApphedChemicalIndustry Jun．2010 米渣蛋 白组成成分及提取工艺研究 荣先萍，彭奇均 (江南大学化学与材料工程学院，江苏无锡 214122) 摘 要：以糖厂生产糖后米渣为原料，采用逐步提取法对米渣中各类蛋白质进行提取，研究了提取顺序、提取条件 对蛋白提取率的影响。结果表明，提取顺序为清蛋白、醇溶蛋白、球蛋 白、谷蛋 白时，蛋白提取率最大；谷蛋白最佳 提取工艺条件为：料液比为 1：13，NaOH浓度0．O95mol／L，提取温度为45 ，提取时间为4h。并通过SAS软件分 析各提取因素的影响及交互作用，表明料液比与碱浓度交互作用对谷蛋白提取率影响显著。 关键词：米渣蛋白；逐步提取；提取顺序 ；SAS分析 中图分类号：TS213．3 文献标识码：A 文章编号：1671—3206(2010)o6—0800一O6 Studyonthecompositionandextractiontechnology ofriceresidueproteins RONGXian-ping，PENGQi-jun (CoUlegeofChemicalandMaterialsEngineering，JiangnanUniversity，Wuxi214122，China) Abstract：Riceresidueaftersugarproductionwasusedasraw materials，thegradualextractionmehtod wasexploitedtoextractvariousproteinsinthericeresidue．andtheeffectofexrtactionordernadex~ac． donconditionsontheproteinexrtactionratewerestudied．Theresul~ showedthatgluteninexrtacdonrate washtehighestwhenextractionorderwasalbumin，gliadin，globulin，glutenin；gluteninoptimum extraction conditionswereasfollows：theratioofsolid toliquidwas1：13：concenrtation ofNaOH solutionwas 0．095mol／L，extractiontemperaturewas45oC．extractiontimewas4h．Furthermore。hteeffectandt}le interactionofexrtactionfactorswerenaalyzedbySASsoftware．itindicatedhtathteeffectofinteraction betweenratioofsolidtoliquidandalkaliconcenrtationongluteninextractionratewassignificant． Keywords：riceprotein；thergadualextraction；exrtactionorder；SASanalysis 谷类食物是我 国人民的主食，人体每天所需的 蛋白的顺序一般为先提取清蛋白，然后是球蛋白、醇 蛋白质有 50％一70％由谷类及其制品提供。大米 溶蛋白，最后提取谷蛋 白。根据大米蛋 白能溶于不 蛋白是一种营养价值极高的蛋白质，其必需氨基酸 同溶剂的性质，本研究采用逐步提取法分别提取米 构成完整…，具有低过敏性 引，适合作婴儿配方食 渣中4种蛋 白质，并研究提取条件的影响。由于