色谱技术在食品安全检测中的应用研究.pdfVIP

学兔兔 第4O卷 第7期 化 工 技 术 与 开 发 Vo1．40 No．7 2011年7月 TechnologyDevelopment of Chemical Industry Ju1．201 1 色谱技术在食品安全检测中的应用研究 陈智理，杨昌鹏，郭静婕 (广西农业职业技术学院，广西 南宁 530007) 摘 要：介绍了色谱及联机技术的基本原理和特点，阐述了色谱及联机技术在食品安全领域的应用及发 关键词：色谱及联机技术；食品安全；应用 中图分类号：O 657．7 文献标识码：A 文章编号：1671-9905(2011)07-0024—03 近年来食品安全问题日益凸现。据世界卫生 有简捷 、实用、准确等特点。Bernaardez等 ]用 组织(WTO)估计，全球每年发生食源性疾病约1O HPLC法测定了不同种类栗子中葡萄糖、果糖和 亿人次，食品安全问题已成为人类面临的最大健 蔗糖的含量。白娣斯[ ]用气相色谱法测定糖腈乙 康问题[ 。因此，食品安全监督检验工作越来越受 酸酯衍生物。此方法具有衍生物制备简便、试剂易 到重视，各种现代化的食品安全检测技术如色谱 得等优点．并且每种单糖都能得到单一的色谱峰。 及联机技术、光谱技术、电泳技术和极谱技术等 1．2 氨基酸的检测 越来越广泛应用。 目前，柱前衍生化高效液相色谱法以其灵活 色谱技术是利用混合物各组分在某一物质 和易于推广的特点，逐渐取代了传统的茚三酮方 中吸附或溶解性能的不同而使混合物各组分分 法。用于检测氨基酸。陈悦娇等_7j选用OPA柱前 离的一种技术。色谱类型很多，一般按照流动相 衍生RPHPLC法测定豆浆中的游离氨基酸，各氨 的状态分为两大类，即以气体为流动相的气相色 基酸都得到了良好的分离。刘霄玲[8]采用柱前衍 谱和以液体为流动相的液相色谱。由于色谱技术 生法。用C18反相色谱柱分离试样，经HPLC测 具有技术成熟、易掌握、检测灵敏度高、分离效能 定乳制品中l6种氨基酸的含量，结果表明，该方 高、选择性高、检出限低、样品用量少、方便快捷 法操作简便，重现性好，色谱分离时间短且分离 等特点和优势，已被广泛应用于食品工业的安全 度好。 检测中。为此，本文主要谈谈色谱技术在食品安 1．3 脂肪酸的检测 全检测中的应用研究进展。 饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸和三脂酰苷油磷 脂卵磷脂等，对人体的健康起到了重要的作用。 l 在食品营养成分及添加剂检测方面 李国琛等[9l将从蛋黄中提取的多种磷脂通过HPLC 的应用研究 预先分离，收集各组分后分别进行MALDITOFMS 1．1 碳水化合物的检测 分析得到比较清晰的质谱图。盛灵慧等_l0]用气相 对于碳水化合物的测定，色谱法操作简便， 色谱质谱法对硬脂酸、油酸、亚油酸等l0种目标 灵敏度高，可同时测定各种糖，国际上已将 脂肪酸进行了检