影响胶原结构与性能的因素研究进展.pdfVIP

学兔兔 化 工 进 展 CHEMICAL 1NDUSTRY AND ENGINEERING PROGRESS 20 1 0年第29卷第1期 影响胶原结构与性能的因素研究进展 王 垄，郑学晶，孟卓君，汤克勇 (郑州人学材料学院，河南 郑州450052) 摘 要：胶原及胶原基材料广泛应用于生物医用、皮革、食品、日用化学工业等领域 在加工、应用及保存的过 程中，胶原常会受到光照、温度及湿度变化、pH值变化、盐溶液浸泡以及细菌和霉菌侵蚀等作用，使材料的结构 发生改变，导致性能变化。本文综述了引起胶原结构与性能变化的主要因素，阐述了紫外光照射、酸与碱溶液、 盐溶液与有机溶剂及热作用下，胶原的热稳定性能、三股螺旋链结构及聚集态结构的变化。 关键词：胶原；结构；性能 中图分类号：TQ 050．4 25 文献标识码：A 文章编号：1000—6613(2010)01—0088—07 Factors that influence the structure and properties of collagen materials WANG Kun，ZHENGXuejing，MENG Zhuojfall，TANG Keyong (School ofMaterials Science and Engineering，Zhengzhou University，Zhengzhou 450052，Henan，China) Abstract：Collagen and collagen—based materials are widely used in biomedicine，leather，food and daily chemical industries．During the processing，application and preservation，the collagen is often exposed to UV irradiation，placed in the environment with varied temperature，humidity or pH，immersed in salt solutions，or eroded by bacillus，which resulted in the structure and properties changes of collagen materials．This article reviews the influence of several important factors on the structure and properties ofcollagen．The influence ofUV irradiation，solutions and heat on the changes in thermal stability，triple helices structure and aggregation structure iS summarized． Key words： collagen；structure；property 胶原是由三条肽链扭结而成的螺旋 纤维状蛋 形成胶原微纤维。氨基酸残基侧链的极性基团产生 白质。作为一种重要的结构蛋白，胶原广泛存在于 的离子键、氢键和范德华力以及非极性基团产生的 皮肤、结缔组织、骨骼、内脏细胞间质及肌腱、韧 疏水键、范德华力等作用力使三级结构得以保持稳 带、巩膜等部位，角膜几乎完全由胶原组成【 1。 定。胶原的四级结构一般指原胶原 (tropocollagen) 胶原占人体所有蛋白质的25％-