微生物来源柚苷酶的研究进展及应用.pdfVIP

学兔兔 化 工 进 展 · 1108 · CHEMICALINDUSTRY AND ENGINEERINGPROGRESS 2013年第 32卷第 5期 微生物来源柚苷酶的研究进展及应用 张林河 ，方柏山 ， f华侨大学化工学院，福建 厦门 361021； 厦门大学化学化工学院，福建 厦门 361005) 摘 要：柚皮苷是影响柚子汁品味的最主要因素，柚苷酶具有将柚皮苷分解为普鲁宁、鼠李糖、葡萄糖和柚皮素等物 质的功能，并且这些物质已广泛用于制药和饮料行业。本文介绍了近年来国内外微生物来源的柚苷酶的研究、酶学特 性、酶活测定、结构与功能等，表明细菌来源的柚苷酶最适温度为37~70℃，最始pH值为4．5～8．0；真菌来源的柚 苷酶最适温度为30~75℃，最始pH值为4．0～11．0。介绍了柚苷酶及其相关产物在食品、饮料和制药工业中的应用进 展，发现柚苷酶不仅具有脱苦的作用，还对人类的身体健康具有重要作用。展望了今后的研究方向，应该从柚苷酶高 产菌株的选育、发酵产酶的工艺优化和酶的应用等方面开展工作，大幅度提高柚苷酶的产酶水平。 关键词：柚苷酶；柚皮苷；酶学性质；a—L一鼠李糖苷酶； D一葡萄糖苷酶 中图分类号：TS201．1 文献标志码：A 文章编号：1000—6613(2013)05—1108—08 DoI：10．3969j／．issn．1000—6613．2013．05．025 Researchprogressandapplicationofmicrobialoriginnaringinase ZHANGLinhe．FANGBa~han， (~CollegeofChemicalEngineering，HuaqiaoUniversity，Xiamen361021，Fujian，China：CollegeofChemistryandChemical Engineering，XiamenUniversiyt，Xiamen361005，Fujian，Chnia) Abstract：Naringinistheprincipalfactorwhichbittersthetasteofgrapefruitjuice．Naringincouldbe hydrolyzedbynaringinaseintoprunin，rhamnose，glucose，andnaringenin，whichhavewideapplications inhtepharmaceuticalandbeverageindustry．Thispaperprovidesanoverview ofhtestudiesonmicrobial originnaringinase，purification，characterizationanddeterminationofenzymeactivityaswellasprotein structureandfunction．Theoptimum temperatureofnaringinasefrom bacteriaisrfom 37 ℃ to70 ℃ while theoptimalpH isintherangeof4．5to8．0：theoptimum temperautreofnaringinasefrom fungalisrfom 30 ℃ to75 oC whiletheoptimalpH isintherangeof4．0to 11．0．Th eapplicationsofnaringinaseandits variou