第一章 中国酒文化绪论.pptVIP

一、酒与酒度 二、中国酒 三、酒文化 酒文化的物质和精神内容 中国酒文化的特殊性 * * 第一章 绪论 第一节 中国酒及酒文化的基本概念 第二节 中国酒文化的主要内容 第三节 中国酒之最 第一节 中国酒及酒文化的基本概念 一、酒与酒度 二、中国酒 三、酒文化 习惯上，人们把含有酒精（乙醇）的饮料称为酒类，并规定酒精含量在0.5%－65% (v/v)之间 酒精浓度在25% 以下为低度酒，酒精浓度在45% 以上为高度酒或烈性酒 酒度：酒中所含有酒精的浓度，一般用体积百分比（%，v/v）表示，即100ml酒中含有纯酒精的毫升数 计量方法：蒸馏酒在20摄氏度，用酒精比重计直接读出容积百分比；其它酒需蒸出酒精后，进行测定和温度换算 中国酒——由中国人自己发明创造，或在技术上兼收并蓄，经过长期改进发展，且具有中国民族特色的独特酿造工艺酿制而成，同时含较高酒精浓度的一大类饮料酒。包括黄酒、曲酒以及果酒等 典型的中国酒——以酒曲作为糖化发酵剂、以粮谷类为原料酿制而成的黄酒和曲酒 黄酒属液态发酵的发酵酒，如绍兴酒、沉缸酒等； 曲酒属固态发酵的蒸馏酒，如茅台酒、五粮液、汾酒、西凤酒等 中国酒也可泛指在中国生产的各类饮料酒 酒文化——人类在酿酒和饮酒实践中所展示的各种社会生活，以及反映这种社会生活的各种意识形态，它包括物质和精神两个方面 酒文