换一个步骤炒出来的土豆丝,营养流失少口感还很好,不信你试试？.pdfVIP

换换一一个个步步骤骤炒炒出出来来的的土土豆豆丝丝，，营营养养流流失失少少口口感感还还很很好好，，不不信信 你你试试试试？？ 众所周 土豆中含量最高的成分是淀粉，所以在烹制土豆时都会想办法去除大量的淀 粉，不然做出来的土豆往往就像勾芡过一样，容易糊烂，软绵，口感和外观都会受影 响，其结果就是难以入口。当然，去除土豆中淀粉的方法还是有很多种的，其中最常 见的，就是将土豆泡水。这个方法虽然比较直接，但也直接地把土豆中其他的营养成 分给“泡”出去了，因此缺失了大量的营养成分，也就达不到理想的效果。 那么就没有一种方法，既能去除土豆中的淀粉，又能保留营养的方法吗？答案是肯定 有的，而且还相当地简单哟！ 想 道的话就请各位看官继续往下看吧！ 材料： 土豆丝 500克 猪绞肉150克 淡盐酱油 米醋 葱段 步骤一：第一步就是关键，大部分带酸味的土豆丝都是在烧制的时候再加醋，然而实 际上在清洗土豆丝的时候就加醋，不但能让土豆丝的口感脆爽、不黏不糊，更能减少 土豆丝中的维生素和矿物质等的流失。而比例就是100克土豆丝用200克水，醋是总水 量的1%，时间为5分钟。 步骤二：在浸泡的时间里，先将猪绞肉给炒熟，加入淡盐酱油调味即可。 步骤三：取出肉沫，沥干土豆丝水分 （尽可能沥干），重新起锅，加入土豆丝炒。你 会发现根本不用担心会粘锅，炒至变色加入肉沫。 步骤四：再翻炒一下，让肉沫和土豆丝均匀混合，最好加入葱段即可。 这个方法，是营养学家们的一个实验中发现的，他们在同样分量的土豆丝里，分别加 入食盐，苏打，酸醋混合水来浸泡土豆丝，并对比其营养和做出来的口感，发现用醋 水浸泡的土豆营养流失最少，口感也最好。不管你信不信，反正我信了，而且还吃 了，还吃光了。 本文作者：火狼女是一只馋猫