法式大餐 用美味宠爱自己.docVIP

法式大餐 用美味宠爱自己 　　提及法餐不用言必称布列塔尼生蚝或勃艮第蜗牛，或者拎出巴尔扎克、大仲马、莫泊桑的名头来大谈生蚝，更不必用不菲的价格来标榜餐厅的高档，从文化层面谈论餐桌礼仪的傲慢与偏见也没有实际意义，美味才是至关重要的。最优秀的大厨站在厨房里从来不考虑是把最好的食材都拿来做一道超级大菜让食客们吃得高潮迭起，还是要用单一的特产、清淡简约的组合让食欲的快感细水长流，他们只是依据自己对材料的理解引导它们在盘中奏出华彩，一切为了美食本身。 　　用烟熏三文鱼做头盘，细腻的粉红鱼肉最好滑润一点，配菜的质感对比让味蕾敏感起来：肥嫩的煎鹅肝是必需的，烹制时上好的红酒更不能吝啬，表面煎得焦香内里柔滑的肥鹅肝诱惑着手里的刀叉不停，如此美味吃得这般匆匆实在是罪过，吃过又会贪心地想如果口味再丰富一点会更得我心。餐桌礼仪使人矜持，营养学家的温馨提示让人节制，心里总会升起一种不满足的饥饿感，把这些陈词滥调丢到脑后等吃完这一餐再考虑，好好地纵容自己一次，在这个世界上，没有贪心就没有满足。 　　清新鲜嫩的鳕鱼稍微一煎，肥腴的鱼油马上冒出来，恰好给熏香味浓郁的三文鱼提供一种油润的补充，整个口感都更饱和满足。些许的鱼子酱给予鳕鱼不同凡响的咸香，少量的蛋清、蛋黄会让鱼肉更加柔滑，并提供一种丰富的味觉，松脆可口的奶油薄饼为细腻的鱼肉树立一种质感参照。被称作酸豆的caper其实是刺山柑的花蕾，奇异的酸香远胜于平庸的柠檬汁，让整道莱耳目一新。 　　肥瘦相间连筋带肉的西冷牛排肉质稍硬，不及菲力来得细嫩，但其丰富的质感和咬劲是其他部位的肉无法比拟的，切开暗金色的牛肉表面，内里漂亮的粉红色诱人食欲大增，汁水需要饱满充足，煎得太熟就失去了它的个性，榛仁碎甘香松脆，煸炒过的牛肝菌香气浓郁，菌油滋润牛排，香气浑然一体。与西冷牛排的柔韧口感相对照，鸽肉蔬菜包呈现的是细嫩，整鸽经过几个小时的文火炖制后出骨切成小丁与松露一起煸炒，然后再酿在莱叶中做成一个清新细致的菜包，切开时会有一种期待的惊喜。 　　细嫩的肥鹅肝煎到表面金黄香脆微微飘出一丝焦香时刚刚好，划开鹅肝内里正好软嫩甘香，幼滑的细腻感轻轻滑过舌面，像一个悠长的热吻令人心神俱醉。香浓的红酒汁和入口即化的鹅肝结合得天衣无缝。细致、绵密。鹅肝批的清新与煎鹅肝的浓烈形成一种奇妙的对比，明明是相同的细腻绵滑却呈现出截然不同的感受，冷吃的鹅肝批口感更柔顺，鹅肝特有的香味也更明显一点，苹果碎的清脆、焦糖的甜蜜恰到好处地平衡了鹅肝的丰腴，使整道菜都高调而不失内敛。 　　 　　北京十家经典法式餐厅全攻略 　　 　　1、FRENCH BISTRO长城饭店法餐厅 　　这里崇尚French Bistro的饮食文化，置身其间不会感到过多的拘束和压抑。这儿的牛排烹制同样注重汤汁的醇厚，红酒更是必不可少的调味品，品尝小牛肉时千万不要忘记莎当妮酒的完美搭配。 　　FRENCH BISTRO长城饭店法餐厅，朝阳区东三环北路10号长城饭店一层，659055266-2119，18：00～22：30，人均消费：150元。 　　2、Brasserie FIo福楼餐厅 　　法国来的名牌连锁店，Brassene在法国多少有点咱们“家常菜”的意思，不是大菜，而FLO又是这类餐厅很出名的。这里价格适中，从鞑靼牛排到橙汁可丽饼，长长的菜单上有很多经典法国菜供你选择。酒水单也和餐厅的风格一样不做作，绝不会让你破产，在北京的老饕中间名气很响。 　　Brasserie Flo福楼餐厅，朝阳区东三环北路16号隆博广场二层(长虹桥东北角)11：30～14：30＆18：00～23：00，人均消费：150元。 　　3、古都餐厅 　　古都餐厅，东城区东长安街35号贵宾楼饭店四层347，11：30～22：00，人均消费：300元 　　4、紫门扒房 　　紫门扒房，东城区王府井大街48号国际艺苑皇冠饭店二层1132，18：00-23：00，人均消费：400元。 　　5、Bleu Manne 　　Bleu Madne有上好的烤牛排加上三种胡椒汁，从菜单上看，这里专门做法国南方菜，有一种用法国南部的酒叫PASTIS汁的煎的大虾，听上去就有地中海的感觉。这里最受欢迎的沙拉是配上炸的Brie的奶酷和核桃，清爽，美味。Bleu Marlne，朝阳区光华西里5号。 　11：30～14：3019：00～22：30，人均消费100元。 　　6、Justlne’s杰斯汀法国餐厅 　　从1982年起，Justine’s就牢固树立起北京一流餐厅的形象，特别是法国传统风味。这里以“烤制特供”闻名，也是北京城里惟一能找到金牌Kobe牛排的地方。曾经有广告称Kobe牛排为“黄油刀牛排”，肉