（三）铁的吸收与代谢-石河子大学.ppt

* （二）铁的生理功能 1.在体内参与氧的转运、交换和组织呼吸过程 铁是血红蛋白、肌红蛋白的重要部分； 血红蛋白功能是向细胞输送氧气，并将二氧化碳带出细胞。 肌红蛋白是由一个血红素和一个球蛋白组成，仅存在于肌肉组织内，基本功能是在肌肉中转运和储存氧 。 * 2.维持正常的造血功能 人体内2/3的铁用于合成血红蛋白。 如果发生缺铁，就会出现造血原料的不足，就不能合成足够的血红蛋白，因而出现贫血。 （二）铁的生理功能 * （二）铁的生理功能 3.其他 如提高机体的抗感染能力，催化促进β-胡萝卜素转化为维生素A、嘌呤与胶原的合成、脂类从血液中转运以及药物在肝脏的解毒等。 * （三）铁的吸收与代谢 铁的吸收受膳食铁含量、膳食铁的生物利用率、储备铁的量以及红细胞生成速率等因素的影响。 食物中的铁分为血红素铁和非血红素铁，两者吸收机制不同。 * （三）铁的吸收与代谢 血红素铁主要存在于动物性食物中，可与血红蛋白和肌红蛋白中的原卟啉结合，很少受其他膳食因素(包括铁吸收抑制因子)的影响，直接被肠粘膜上皮细胞吸收。 * （三）铁的吸收与代谢 非血红素铁主要存在于植物性食物中，占膳食铁的绝大部分。非血红素铁吸收前必须与结合的有机物分离，并必须转化为亚铁后方能被吸收，吸收率较低(3％-5