广州美食与你相约2016要点.docx

煎堆煎堆又叫麻团、珍袋，麻球，汉族小吃，流行于全国各地大部分地区。在广东是指拳头大小、油炸糯粉团，表面满是芝麻的食品。它是用糯米粉加糖、油炸花生碎、芝麻等，放到锅里用油煎成，风味独特，制作考究。色泽金黄，外形浑圆中空，口感芳香酥脆体积膨大滚圆，表皮薄脆清香，而又柔软粘连，馅又香甜可口。有团圆甜蜜的寓意。广东人制作煎堆由来已久煎堆。在煎堆家族中，品种众多，有石岐煎堆、九江煎堆、空心煎堆等，但当以龙江煎堆为上品。龙江煎堆呈球形(寓团圆之意，有碌得起的吉祥意蕴)，糯米粉做皮，炸至金黄，表皮匀布芝麻，爆谷馅甘蜜味浓，其皮酥脆异常，为新春送礼佳品。粿汁地方风味小食。米制品之一。注重辅助料的调配。　　辅助料用久醇的猪肉卤汁、经腌制卤烂的五花肉和用油煎成金黄色的蒜头粒。民间粿汁主料制法有两种：用米制粿条切成条状，和入米浆煮成稀糊；用米浆下鼎烙成薄片，然后剪成角形，和入米浆煮成稀糊。食用时，在热粿汁中披上几片卤烂的五花肉，撒上蒜头粒，再淋上热卤汁即可。不淡不腻，润滑清口。泮塘马蹄糕马蹄糕是广东广州地区汉族糕类美食。“泮塘马蹄糕”采用当地的特产马蹄粉作原料，其糕体色泽金黄透明，爽且富有弹性，带有一些马蹄清香之味，特别可口。在饮茶吃饭之后品尝一两件马蹄糕，别有一番清新的滋味。历史上以泮塘产的马蹄粉蒸制的马蹄糕为最好。其色美、晶莹、透明、爽滑、清甜，是广州人喜爱的早点之一。红烧大裙翅原是广州大三元酒家特有名菜，为“翅王”吴銮首创。用裙翅炮制而成，故名。原料众多，工序复杂，清脆爽滑，营养丰富，是传统粤菜的代表作。红烧大裙翅是高级宴席中的高级菜肴。其菜一是美味可口，二是选用质地上乘的裙翅，由大量的各种肉类煮出的汤汁煨制而成。30年代，大三元家号称“翅王”的吴鸾主制的这种菜式，以其在烹饪方法上的独到之处，烹制出韧中带脆、汤清味鲜、浓而不腻的这种翅中上品，深受食客的欢迎。桂花鱼选用万绿湖特产桂花鱼精心制作，刀工精细，鱼色乳白，口感鲜美，清甜嫩滑。桂花鱼简介：桂花鱼体较高而侧扁，背部隆起。口大，下颌明显长于上颌。上下颌、犁骨、口盖骨上都有大小不等的小齿，前鳃盖骨后缘呈锯齿状，下缘有4个大棘；后鳃盖骨后缘有2个大棘。头部具鳞，鳞细小；侧线沿背弧向上弯曲。背鳍分二部分，彼此连接，前部为硬刺，后部为软鳍条。体黄绿色，腹部灰白色，体侧具有不规则的暗棕色斑点及斑块；自吻端穿过眼眶至背鳍前下方有一条狭长的黑色带纹。特点：刀工精细，口感嫩滑，清甜味鲜。杨小贤绵绵冰大块大块的鲜芒果让你瞬间对老板产生好感！那么大块的芒果，让人无法抗拒，吃起来特满足，目测一碗绵绵冰用了整整一个大芒果！！这完全就是任性+土豪+大方的老板才做得出来！配料相当十足！还有铺得满满一碗当季水果、甜甜蜜蜜的蜜红豆、香香糯糯的燕麦，让人直流口水！太爷鸡?太爷鸡是一道驰名粤港的汉族传统名菜，属于粤菜系。因创始人周桂生曾是清末广东新会县的知县，辛亥革命后丢了官，以卖熏烤鸡为业，周生记太爷鸡由此得名。太爷鸡又名茶香鸡，色泽枣红，光滑油润，皮香肉嫩，茗味芬芳，吃后口有余甘，令人回味。太爷鸡由周桂生创制，周系江苏人，清末曾任广东新会县知县。1911年，辛亥革命推翻了清王太爷鸡朝，也结束了他的官吏生涯，他举家迁到广州百灵路定居，后因生活困迫，便在街边设档，专营熟肉制品。他凭当官时食遍吴粤名肴之经验，巧妙兼取江苏的薰法和广东的卤法之长，制成了既有江苏特色又有广东风味的鸡菜，当时称之为广东意鸡，后来人们知道制鸡者原是一位县太爷，因而称之为太爷鸡响遍羊城。品出名后，附近的六国饭店以重金为酬，买得其制售权。六国饭店倒闭，制此品的厨师受聘于大三元酒家，于是太爷鸡乃成为大三元酒家的招牌名菜，并在岭南地区广泛流传。脆皮咕噜肉脆皮咕噜肉式广东一道汉族传统名菜，属于粤菜系。而今虽说健康食品盛行，但好食肥肉者仍不乏其人，理由很简单：只要适可而止，过一下口瘾还是可以的。菜一上台，形象并不像印象当中的咕噜肉，是一片片较薄的炸肥肉片，夹起十分干身，送进嘴里，轻轻一咬，外表松脆，内里甘香爽滑，绝不肥腻，细细品味，除保持五花肉本身的味道，还有一股淡淡的南乳香。后来请教大厨，原来这款菜色做法相当简单：把五花肉片腌好，扑上面包糠，稍稍一炸，即可上台。但做得好不好，关键是在选料和火候的掌握上，并非人人都能做得到脆而不肥、爽而不硬，越嚼越有味的脆皮咕噜肉的哟。