潮州工夫茶茶道表演冲泡程式与动作规范_叶汉钟.pdf

贵州茶叶 2013 ，4 1 (2):27 ～ 32 Guizhou Tea 潮州工夫茶茶道表演冲泡程式与动作规范 1 2 2 叶汉钟 蔡汉权 李粉玲 (1. ， ;2. ， ，52104 1) 广东韩山师范学院外聘副教授 广东潮州市天羽茶业 广东韩山师范学院 广东潮州 ［ ］ ， ， 摘 要 本文对潮州工夫茶茶道表演冲泡程式进行分解 并对潮州工夫茶的冲泡动作要旨进行规范 “ ”。 ， 。 初步形成 潮州工夫茶茶道表演冲泡程式 成果旨在发扬潮州民俗文化 促进茶文化交流 ［ ］ ; ; ; 关键词 潮州工夫茶艺 茶道表演冲泡程式 冲泡动作规范 茶文化交流 ， 2008 ， ; ， 。 潮州工夫茶称为中国茶艺的活化石 它在 巧美观 用于煮水 羽扇 用以煽炉 用潮安金砂陈 ， － 氏自制鹅翎羽扇， ， 年被国家列为第二批国家级非物质文化遗产 Ⅹ 色纯而形态精雅 质轻而成风迅 216 ( )。 ; ， ; ， ， 茶艺 潮州工夫茶 从工夫茶己有的茶具来 速 铜筷 用以钳炭挑火 锡罐 名贵之茶 须用名罐 ， “ ” ， 16 ; ; ， ， 看 其 萌芽期 似可追溯到明代后期 即 世纪下 贮藏 茶巾用以净涤器皿 茶几 或称茶桌 用以摆设 。 ， 18 ; ， 。 半叶 潮州工夫茶品饮方式 至迟在 世纪下半叶 茶具 素纸 用以装茶叶烤茶 ， “ ” 2 ． 就已确立 最先把 工夫茶 作为一种品茶程式的名 茶艺师 ， 《 · · ， 称载诸文献的 是俞蛟的 梦厂杂著 潮嘉风月 茶道表演中可分单组或多组同时表演 每组茶 》。 ， 、 、 。 工夫茶 潮州工夫茶历经年代的变革和潮汕各地 艺师四人 按主泡 副泡 礼仪和讲解员分工 主泡 ， 、 、 、 、 ， ; 民俗的演化 在茶具 茶叶 用水 冲法 品味等方面 坐主泡桌后 是冲泡程式的主要完成者 副泡站于主 ， ， 、 、 、 推陈出新 至今潮州工夫茶茶道已经出现不同的形 泡桌右后方的副泡桌后 协助燃炉 煽火 煮水 烤茶 ， ， 、 ; 、 ;