炒菜为什么.PDF

编 辑：熊 霞 2017 年 4 月 27 日 24 小时热线：0795—3235110 星期四 7版 7091110 美 食 炒菜为什么 南街村甜味北 京锅巴上黑榜 要热锅快炒 记者从食药监总局获 悉，日前，食药监总局组织 抽检淀粉及淀粉制品、薯类 和膨化食品、水产制品、水 供给人体的营养素，除 坏血病，所以也叫抗坏血 果制品等10类食品1352批 碳水化合物、蛋白质、脂肪 酸。维生素C的含量，在水 次样品，抽样检验项目合格 外，还有维生素、无机盐和 果中，以柑、橘、刺梨、鲜枣、 样品 1336批次，不合格样 水，这些物质都是生理上不 柠檬中最多，在蔬菜中，以 品16批次。 可缺少的，而蔬菜是维生素 青辣椒、苋菜、番茄、苜蓿 其中，淀粉及淀粉产品 和无机盐的主要来源。 （又名草头）、包心菜和其他 79批次，不合格样品4批 维生素中有一种叫抗 绿叶蔬菜中含量最丰富。 次；薯类和膨化食品148批 坏血酸，也称维生素C，对调 所以，我们应该常吃新鲜蔬 C要损失20%以上，炒好的 的温度熬煮，做出来的菜， 减少了它促使叶绿素氧化 次，不合格样品3批次；水 节人体生理机能的关系最 菜。 蔬菜如果放在锅中煮30分 就不会有生油味，同时热锅 和破坏维生素C的作用，而 产制品112批次，不合格样 密切，饮食中如果缺少了 但是，抗坏血酸是最不 钟，则维生素C损失可达 快炒，炒出来的菜，颜色既 且菜的表面沾了一层油，使 品3批次；水果制品138批 它，常会发生牙龈肿胀、糜 稳定的维生素，很容易受到 40%左右。所以，若是菜炒 好看，味道也鲜美。青菜的 水和空气不易进入菜中，也 次，不合格样品4批次；调 烂、出血以及身体其他部位 空气中的氧气和菜叶本身 得太早，将炒熟后的菜放在 绿色来源于菜叶中的叶绿 就阻滞了氧气进入菜叶里， 味品240批次，不合格样品 的小血管溢血等坏血病症 所含的氧化酶作用而被破 蒸笼里保暖，