“食品微生物学”2014年思考题.doc

《食品微生物学》2013思考题 第1章 绪论 1、微生物包括哪些类群？ 2、简述微生物的特点？ 3、试根据微生物的特点，谈谈为什么说微生物既是人类的敌人，更是人类的朋友？ 4、简述微生物发展史上每个时期的特点和代表人物？ 5、微生物分类依据有哪些？ 6、谁提出了微生物的命名方法？如何表示学名（书写规则）？ 7、名词解释：微生物、种、亚种 8、试论述微生物与食品工业的关系? 9、何谓菌种的俗名和学名？如何表示学名？ 第2章 生物学实验技术 1、微生物研究存在什么问题？ 2、在微生物实验操作中为什么要时刻强调无菌概念？ 3、请简述微生物研究的5个基本技术。 4、请查阅有关在接种室内正确安装和使用紫外灯的资料（安装位置、高度、选择灯瓦数及正确使用方法）。 5、名词解释：接种，培养， 分离，观察，鉴定，无菌技术 第3 章 生物的形态、结构与功能 1．名词解释：荚膜、鞭毛、芽孢、菌落、菌苔、畸形、衰颓形、古菌等名词。 2．细菌有哪几种基本形态？其大小及繁殖方式如何？ 3．试比较G+和G-细菌的细胞壁结构，简要说明其特点和化学组成的区别。 4．试述细菌细胞的一般结构、化学组成及其主要生理功能。 5．细菌细胞的特殊结构包括哪些部分？各有哪些生理功能？ 6．什么是菌落？试讨论细菌的细胞形态与菌落形态间的相关性。 7．试述放线菌的形态结构和细胞的结构。 8．试从细胞的形态结构分析细菌与放线菌的菌落特征? 9. 伯杰氏分类系统主要针对哪一类微生物？简述《系统手册》第2版的主要构成部分。 10.革兰氏染色法的机制并说明此法的重要性？ 11.染色法的主要步骤与操作要点？需注意什么问题? 12. 食品领域中常见和常用的细菌是哪两种形态的菌？ 13.鞭毛的基本结构、化学组成、功能与特点？ 14.什么是S-型菌落、R-型菌落？荚膜的成分与功能？ 15.如何检查细菌的运动性?在没有电子显微镜时,如何证实细菌具有鞭毛? 16.细菌芽胞有何特性,为何具有这些特性? 第4 章 微生物的形态与结构 细菌、酵母菌、放线菌和霉菌四大类微生物的菌落有何不同？为什么？ 试比较细菌、放线菌、酵母菌和霉菌细胞壁成分的异同。 酵母菌细胞一般的描述是什么？酵母菌细胞发酵过程有什么重要的工业产品？ 酵母菌繁殖的主要方式有哪些？ 描述霉菌的形态特征和无性繁殖方式。 试述霉菌的形态结构及其功能,霉菌的繁殖方式及无性孢子、有性孢子的主要类型。 霉菌的营养菌丝和气生菌丝各有何特点?它们分别可分化哪些特殊构造? 8、酵母菌主要生长在什么的环境？试述与人类的关系？ 以T-噬菌体感染E.col为例，简述其复制过程的要点？并阐述为什么具有专一性？ 病毒粒有哪几种对称形式？ 第6章 生物的营养和生长 根据微生物的细胞成分，说出微生物需要哪些营养物质？这些营养物质的功能。 微生物吸收营养物质的方式有哪几种？ 为什么微生物细胞内钾的浓度可比细胞外基质的浓度高许多倍？ 根据能源与碳源的不同，微生物有哪几种营养类型？各有哪些特点？ 微生物群体生长的规律？各生长期的特点？了解生长曲线在微生物学工作中有何意义？请你分析出现稳定期的原因，在生长时可采用何方法延长稳定期，如何实现？ 什么是自养型微生物？异养型微生物？寄生微生物？腐生微生物？ 什么叫培养基？简述培养基配制的原则？ 培养基的类型及各类型的定义？如何应用？ 9、微生物生长量的测定方法？ 10、为什么连续培养已成为目前发酵工业的发展方向？连续培养有哪些方法。 11、获得同步生长的方法主要有哪两类？ 12、简述影响微生物生长的因素？ 13、专性好氧菌、兼性厌氧菌和微好氧菌及专性厌氧菌、耐氧菌的特点？ 14、什么是防腐、消毒、灭菌、商业灭菌、无菌、热死效死时间？ 15、利用加热进行灭菌的方法有哪些？ 16、分别简述温度和pH值 17、简述影响高压蒸汽灭菌效果的因素： 18、常用的接种的方法有哪些？主要步骤？ 19、紫外线照射对微生物有何用途？ 20、什么叫生长因子？微生物与生长因子的关系如何？ 21、什么是选择培养基？举例并分析其选择作用的原理？ 22、什么叫鉴别培养基？ 23、在微生物培养过程中引起H值改变的原因有哪些？在实践中如何保证微生物能处于较稳定和合适的H环境中？ 1、简述葡萄糖的生物氧化过程与功能 2、根据受氢体的不同，生物氧化分哪三种类型？发酵与呼吸的区别？ 3、底物脱氢的4条主要途径？ 4、肽聚糖合成依发生部位分成哪三个阶段？各阶段的任务？ 5、初级代谢与次级代谢的定义？常见的微生物次级代谢产物有哪些？ 6、什么是酶活性的调节？酶合成的调节？注意两者的区别与调控时的特点？ 7、请你分析野生型 E.coli 在有葡萄糖与乳糖的情况下，为什么优先利用葡萄糖，而此时不能利用乳糖？而葡萄糖被消耗尽时，为什么又可以利