私房水煮牛肉–美食杰.docxVIP

私房水煮牛肉作者：帅帅小厨栏目：热菜工艺：煮口味：麻辣味难度：普通烹饪时间：30主料：牛里脊：250克辅料：鸡蛋清：1个、黄豆芽：150克、蘑菇：150克、芹菜：100克、白菜：100克、蒜苗：50克、葱：2根、姜：4片、蒜：6瓣、香菜：少许、干辣椒：1小把、花椒：15克、辣椒粉：2大勺、花椒粉：1大勺、郫县豆瓣酱：半勺、豆瓣酱：半勺、火锅底料：30克、生抽：30克、料酒：30克、植物油：125克、浓汤宝：1个、食盐：少许、鸡精：少许、水淀粉：少许、桂皮：1段、八角：2个、草果：1个、香叶：3片步骤：主料：牛里脊250克配料：鸡蛋清1个，黄豆芽150克，蘑菇150克，芹菜100克，白菜100克，蒜苗50克，蒜末15克，香菜少许调料：干辣椒1小把，花椒15克，辣椒粉2大勺，花椒粉1大勺，郫县豆瓣和豆瓣酱各半大勺，火锅底料30克，生抽30克，料酒30克，植物油125克，牛肉或者鸡汤味浓汤宝1个，盐少许，鸡精少许，水淀粉少许复合油材料：桂皮1段、八角2个、香叶2-3片、草果1个、葱2根、姜3-4片、蒜3-4瓣1、锅热后倒入75g左右的植物油，小火放入花椒炸香，油一定要多，因为如果没有炸干辣椒和花椒，整道菜会辣味不足，麻味不够2、捞出炸酥炸香的花椒，倒入干辣椒炸酥3、炸辣椒也就一分多钟的事儿，炸的时候不停把油浇到辣椒上，或者用漏网压着浸炸，炸到微微焦黄推动辣椒发现表皮变硬即可4、捞出干辣椒切段，或者切碎也可以5、花椒用刀碾碎6、这时候准备制作复合油，桂皮一段、八角两个、香叶两三片、草果一个7、用刚才炸辣椒花椒的油，倒入步骤6中所有香料，小火炸出香味8、保持中火，油温5-6成热，倒入姜片、蒜片和葱段9、炸到葱段表面金黄即可，捞出所有原料10、牛肉切成长5厘米、宽2-3厘米、厚2-3毫米的薄片11、牛肉中加入一点盐和鸡精，一勺料酒，一勺生抽，蛋清一个，少许水淀粉腌制15分钟12、芹菜切成5-6厘米的段，厚度4-5毫米左右13、准备其他配菜，蒜苗切段、蘑菇撕丝、白菜切片即可14、锅中倒入少许油，把菜先炒一下，先下入豆芽和蘑菇15、下入芹菜、蒜苗、白菜叶16、炒软即可捞出备用17、准备炒水煮料，干辣椒粉一大勺、郫县豆瓣和豆瓣酱各半大勺、火锅底料30g，火锅底料是最好选牛油做的麻辣口味18、豆瓣酱用一半辣一半不辣的是调和口感，或者只用郫县豆瓣酱也可以19、把刚才的油温升到5成热，下入豆瓣酱和火锅底料20、不停翻炒，大约1-2分钟，炒到油红亮酱酥烂即可21、倒入料酒30g22、倒入生抽30g23、用高汤煮汤底，加入开水和浓汤宝，如果有鸡汤或者牛骨头最好不过24、烧开后微微煮上3分钟捞去酱渣25、这时候倒入之前炒好的菜26、煮上2-3分钟即可，捞出来放入盆中27、把锅从火上撤下，把腌好的牛肉一片片的散开放入锅内，要一片片地放，不要沾粘28、锅放到火上，开大u火，煮开汤，等到肉变色轻轻推几下即可29、连汤带肉倒入放了菜的盆中30、放上前几步炸好的辣椒花椒酥，还有一大勺辣椒粉一大勺花椒粉和蒜末31、热30-50g左右的油，油热到微微冒烟即可，分两次泼到辣椒粉、花椒粉和蒜末上32、最后撒上少许香菜提味即可点击查看更多相关菜谱美食杰（meishi.cc）作为美食菜谱分享聚合平台，尊重创作及版权，更多原创菜谱，可查询原作者博客ID，或登陆美食杰网站浏览，感谢关注。