第1章 绪论及食品的质量要素2学时.pdfVIP

程 工 与 学 科 品 食 食品工艺学概论 论 概 学 艺 工 品 食 主讲：王加华 电话：2968813 E-mail:w.jiahua@163.com 食品工艺学导论课程教学内容 食品工艺学导论课程教学内容 第一章 绪论及食品质量要素 第二章 食品加工原辅料及其单元操作 食 第三章 干制及浓缩食品加工工艺 品 工 第四章 罐头食品加工工艺 艺 学 第五章 冷冻食品加工工艺 概 第六章 腌渍及烟熏食品加工工艺 论 第七章 方便主食品加工工艺 第八章 软饮料加工工艺 第九章 糖果与巧克力加工工艺 第十章 鲜活农产品贮藏工艺 食品科学与工程学院 第一章 绪论 食 品 • 1.1 食品加工的意义 工 • 1.2 加工食品的类型 艺 学 • 1.3 食品加工与食品质量及安全的关系 概 论 • 1.4 食品加工技术的发展 • 1.5 食品的质量要素 食品科学与工程学院 第一节 食品加工的意义 1.食品加工和食品工业 1.1食品的概念 食品的概念 食 品 自然界生长的可供人们食用的各种动植物 工 艺 统称为食物。 经过加工(尤指具有一定规模的 学 概 集约化加工）制作的食物，包括成品和半成 论 品，统称为食品。 食品科学与工程学院 1.2食品加工的概念 食品加工的概念 食品加工是指改变食品原料或半成品的形状、 大小、性质或纯度，使之符合食品标准的各种操作。 食 品 食品加工实质上是一个确保食品安 工 全和延长货架期的转化过程。 艺 学 1.3食品工业的概念 食品工业的概念 概 论 食品工业是主要以农、林、牧、渔业或化学工 食品工业是主要以农、林、牧、渔业或化学工 业的产品或半成品为原料，制造、提取、加工成食 业的产品或半成品为原料，制造、提取、加工成食 品或半成品，具有连续而有组织的经济活动工业体 品或半成品，具有连续而有组织的经济活动工业体 系。 系。 食品科学与工程学院 • 2.食品加工的意义 食品加工的意义 • 2.1食品加工可使农副产品增值 • 2.1食品加工可使农副产品增值 食 • 2.2食品加工可提高食品的保藏性 品 • 2.2食品加工可提高食品的保藏性 工 • 2.3食品加工可提高食品的卫生和安全性 • 2.3食品加工可提高食品的卫生和安全性 艺 学 • 2.4食品加工为人类提供营养丰富、品种多 • 2.4食品加工为人类提供营养丰富、品种多 概 样的食品