怎样炖鸡汤好喝？要点.docx

怎样炖鸡汤好喝？　　鸡汤特别是老母鸡汤向来以美味着称，“补虚”的功效也为人所知晓。冬季养生喝鸡汤还可以起到缓解感冒症状，提高人体的免疫功能的作用。怎样炖鸡汤好喝？小编为你揭秘。　　1、首先要会选鸡　　人们熬汤爱挑老鸡，但其实童子鸡熬汤更合适。童子鸡的肉含蛋白质较多，且含弹性结缔组织极少，更易被人体吸收。其次，用来炖鸡汤的鸡，最好是母鸡，母鸡炖的汤更补虚，适合大病初愈的人喝。炖完鸡汤的鸡肉吃起来没有滋味，但可以拿来凉拌。　　2、现杀鸡要先冰冻　　买活鸡自然不用说了，主要是为了保证肉味的鲜美。鲜鸡买回来之后，应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤。这么做，跟排酸肉的原理是相同的，这样的鸡肉肉质才是最好的，做出来的汤味道才会更鲜美。　　3、淘米水浸泡　　煲鸡汤前，可以把洗干净的鸡，放入淘洗大米的水中浸泡十几分钟。这样一来可以去除鸡皮上的异味，二来又可以让鸡肉变得更鲜嫩。利用了最简单易得的材料，却可以收到非凡的效果。　　4、飞水　　所谓飞水，就是把鸡、冷水、姜片，一起放到灶上，点火煮到沸的过程。通过飞水不仅可以去掉鸡的生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味。　　5、冲冷水定型　　飞水处理好的鸡，应迅速捞出，在冷水下冲洗干净。这样一方面可以冲掉飞水时，鸡身上附着的一些浮沫，二来还可以使鸡汤在煮的过程，肉不容易散烂、保持皮跟肉的完整性。　　6、删除附件　　这一步可以说是关键中的关键。去掉鸡身上的一些附件，是煲制美味鸡汤的关键。这些影响汤的成色和味道的附件包括：鸡的红色内脏，比如肝、肫、肺、心等（可以留作其它菜肴用），但煲鸡汤时一定要去除。剪掉鸡爪上的趾甲。指甲里存有大量的细菌，煲汤会不利于卫生。鸡的鼻子。它是在鸡嘴的上半部分和眼睛之间的一段距离，不去除的话，鸡汤会有股异味。鸡的屁股。这个部分可以多切除一些。煲鸡汤时尤其要注意不要留用。　　7、炖鸡汤的锅最好要用砂锅　　熬制鸡汤应该用砂锅，而不是铁锅。因为铁锅会把铁锈的味道带进鸡汤中，不如砂锅能够聚拢鲜味，增添鲜美。　　8、水“生”火热　　煲鸡汤宜冷水下锅，而且水要一次加足，切忌中途随意添加水。一般来说，一只3斤左右的鸡，应该放6斤左右的水。让原料随水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。炖鸡汤应先大火约10分钟，打开盖子，在沸腾的状态下，撇去表面的浮沫，这样将来的鸡汤才会洁白清澈，没任何杂质。撇好浮沫后，再转文火，再就不要随便揭盖了，“跑气”了的汤就没了原汁原味。　　9、火候要适当　　煨汤火候的要诀是大火烧沸，小火慢煨。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤鲜醇味美。只有用小火长时间慢炖，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又浓醇。可以加些冬瓜、蘑菇之类吸油的食物一起熬，能起到降低胆固醇吸收的作用。10、最后放盐　　放盐的时间在某种意义上能主宰鸡汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。盐煮时间长了会与鸡肉发生化学反应，鸡肉里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。盐和别的调味品一定要在鸡汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且鸡汤鲜味更浓。注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味。温馨提醒，鸡汤中加入不同药材，具有不同的滋补功效。加入生姜，可滋补强精、缓解感冒、提高人体免疫力；加入枸杞能平补阳气，有助于人体阳气生长，抵抗严寒；加入党参可治疗脾肺虚弱、气短心悸，增强造血功能，对于冬季畏寒体质有良好的改善作用；加入黄芪，可补气补虚，增强机体免疫力，还可预防某些传染病的发生。景颇鬼鸡的做法，乌鸡怎么做吃肉喝汤两不误说起乌鸡的吃法，很多人都知道它是炖汤的好食材。但是，乌鸡汤虽然味道鲜美，乌鸡肉却难以下咽，味同木渣，实在让人遗憾。要知道，不管你炖多久，乌鸡的主要营养成分绝大部分还在肉中，并不在汤里。　　那么，乌鸡究竟怎么做才能吃肉喝汤两不误呢？前段时间，有幸在一家云南餐厅吃到了景颇鬼鸡，让我大开眼界，不仅肉质细嫩鲜美，而且汤的味道也相当好。这么好的美食我当然不能放过，想方设法找到了景颇鬼鸡的做法，现分享给朋友。原料：公乌鸡1只，大葱1根，生姜1块，八角1粒，花椒10粒，香菜6根，大蒜8粒，小米辣2个，柠檬半个，盐适量。　　准备：将乌鸡杀死，处理干净，剖成两半。大葱切成段，生姜拍扁。香菜洗净切段。另取姜切成末，蒜切末，小米辣切成细碎。制作步骤：　　第一步：锅内放适量清水，再放入姜葱、花椒、八角，大火烧开后，加入乌鸡。再次煮开后，转中火焖煮20分钟，煮的过程中注意翻动一次。20分钟后，关火，将乌鸡浸泡在汤中，过10分钟再捞出，沥水备用。　　第二步：等煮好的乌鸡放凉后，用手撕成肉条，放在盘中，加入姜蒜末、小米辣，挤入柠檬汁，加入香菜、适量盐，拌均匀入味即可食用。　　景颇鬼鸡的具体做法就介绍完了，赶快吃吃