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2001年第 2期 热 带 农 业 工 程 3 国内外澳洲坚果加工工艺 与设备的现状及对策 (2) 杨磊 陈成海 陈静 钱建英 (华南热带农产品加工设计研 究所 广 东湛江 524001) (续上期) 设备．大约有 25 无法 回收的果仁损失 ，针 1．4 破 果壳 对这一问题 ，从事澳洲坚果加工的研究工作 澳州坚果破壳取仁是坚果加工一个十分 者和工程师们在继续探索新的澳洲坚果破壳 重要的工序 带壳坚果 由于果的大小 、形状、 方法和设备。Paleln发明了一种用二氧化碳 果壳的厚度有差异 ．果壳厚度一般在 1／16～ 激光束将壳切割成两半的方法 ．该方法 中．为 1／4英寸不等 。所 以，破壳前 ，应对坚果进行 了避免损伤果仁 ．采用一束低能量 的激光束 分级。试验证 明薄壳坚果 比厚壳坚果容易破 来监测和控制高能量 的切割激光束 。实验结 壳。带壳坚果的干燥条件控制．直接影响坚果 果表明．用激光束切割单个带壳果仁．整仁率 的破壳效率及果仁的整仁率 。破壳前的果仁 几乎为 1。0 PrussiaandVerma一研究出 水分含量一般控制在 2 ～5 ，但破壳后 的 了一种使澳洲坚果高速运动．冲击硬表面破 果仁要立 即干燥至含水量 1．5 左右才适合 壳 的方法 Jakeway 一，Tangll和Tangt“hl 贮存或 以后的炒制加工 。 等通过研究得出了果壳破裂的最小变形量数 目前 ，世界上普遍使用 的是压板式澳洲 据 以及果壳湿含量对最小果壳变形量关系数 坚果破壳机 。其工作原理是 ：坚果进入两压板 据 这些研究结果表明，减少破壳所需的果壳 之间的间隙 ．然后压板在机构的驱动下 ，逐渐 变形量有可能改善整个破壳的效果 基于这 缩小间隙压破果壳，随后恢复原位。另外，有 样的结果 ，TangLiang 等设计了一种在果 一 种螺杆式破壳机 ．在螺杆上开有半月型的 壳上切割出切 口的装置 (见 图 3和 图4)，通 螺旋槽，坚果由螺杆边输送边压破外壳。这两 过该装置先将果壳割出切 口，再进行破壳 ．可 种形式的破壳机 ，其缺点是压破果壳时也会 将整仁率和半边果仁 的回收率从 7j 提高 伤及果仁 ，果仁的整仁率低，适合坚果产量大 到 88 ，同时未开壳率从 l4 减少到 6 。 的加工 这样一种采用挤压方式加工的破壳 还尝试了将带壳果仁冷冻到一18C时再进行 ‘_ __ ’● _h H●一 _ ’H一 ● ’ ● 1● ●_ H_一 各级农业科技人员的知识更新 ．再教育培训 。 用 ，规定不 同农药 的使用 区域和保护区．普 (二)各级领导的技术培训。(三)农民实用技 及和宣传安全使用知识，尽量减少农药的使 术 的培训 。通过培训 ．全面提高农 民技术素 用 ，逐步完善农药管理法规 ．使农药 的管理 质 ，为绿色食 品的开发奠定 良好基础 。 和使用法制化。同时．加强环保监测和 “三 3．6 加强农药的管理和安全使用的监督 废 ”的治理 ，为绿色食 品的开发提供 良好 的 建立和健全农药安全使用管理 、监督队 生态环境 。 伍 ，限制和监督剧毒、高毒农药 的销售和使