营养与膳食重点.pptx

营养与膳食 2015.11.19 七大营养素 水 蛋白质 脂肪 碳水化合物 维生素 矿物质 纤维素 七大营养素的生理功能 水的生理功能： 构成细胞介质 运输营养物质及代谢废物 体温调节 润滑组织及关节 七大营养素的生理功能 蛋白质的生理功能： 构成机体组织、器官的成分 对生长发育期的儿童尤为重要 供给人体的能量，每克脂肪可产生4千卡热量 七大营养素的生理功能 脂肪的生理功能： 供给人体的能量，每克脂肪可产生9千卡热量，是蛋白质和糖类产生热量的2倍多。 调节体温 保护内脏器官，滋润皮肤， 溶解营养素。 七大营养素的生理功能 碳水化合物的生理功能： 供给人体的能量，每克脂肪可产生4千卡热量 大脑唯一的供能物质 节约氨基酸 调节肝脏代谢 七大营养素的生理功能 维生素分为： 水溶性维生素（BCP) 脂溶性维生素（ADEK) 七大营养素的生理功能 水溶性维生素缺乏症或生理功能： (1)硫胺素(VB 1 ):脚气病 ( 2)核黄素(VB 2 ):口腔炎，舌炎 ( 3)维生素PP(烟酸和烟酰胺):神经营养障碍，皮炎。 ( 4)泛酸和辅酶A(CoA):。生物氧化作用 ( 5)叶酸和四氢叶酸(FH4或THFA):参与蛋白质和核酸的合成。缺乏症为巨幼红细胞贫血。 ( 6)维生素B 6 :参与氨基酸的代谢。 ( 7)生物素:生物素是羧化酶的辅酶。 ( 8)维生素B 12 :参与神经代谢 ( 9)维生素C:抗氧化作用，缺乏时易患坏血病。 七大营养素的生理功能 脂溶性维生素（ADEK)的生理功能： ( 1)维生素A(视黄醇):视觉、生殖、维持细胞生长发育等生理功能所必需的，缺乏可引起干眼病。 ( 2)维生素D(钙化醇): 维生素D能够促进钙在骨骼沉积，缺乏时可出现骨骼形成障碍，引起佝偻病。 ( 3)维生素E(生育酚):维生素E有抗不孕症的作用。研究表明，维生素E能够清除体内的自由基，具有很强的抗衰老、抗氧化作用。 ( 4)维生素K:具有止血的作用。 七大营养素的生理功能 主要矿物质的生理功能： 钙的生理功能：构成骨骼和牙齿的主要成分 维持细胞的正常生理状态 神经与肌肉活动，参与凝血过程 铁的生理功能 :参与合成血红蛋白及肌红蛋白 与免疫功能、消化功能以及 经行为等有关 硒的生理功能：抗氧化 、促生长、保护视觉器官 保护心血管、维护心肌健康 抗肿瘤（胃癌） 七大营养素的生理功能 纤维素的生理功能： 调节肠功能，防止便秘、肠癌等 调节糖代谢，有助于降低血糖 调节脂类代谢，有助于降低血脂 谢谢！