人类对细菌及真菌的利用(可用).ppt

第五节 人类对细菌和真菌的利用 人类对细菌和真菌的利用 1 细菌、真菌与食品的制作 2 细菌、真菌与食品的保存 3 细菌、真菌与疾病防治 4 细菌与清洁能源和环境保护 想一想？ 如果在瓶中不加入糖或者加入糖后将瓶放进冰箱里低温保存，还会出现以上现象吗？为什么？ 为什么我们日常生活中所吃的面包或者馒头是松软多孔的呢？ 为什么制出来的面包或馒头没有酒味？ 酒曲的作用是什么？酒曲中引起发酵的主要是什么生物？酿酒时是否只有此生物起作用？糯米在制酒过程中起什么作用？ 置于旺火上蒸熟的作用是什么？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？ 将蒸熟的米饭用凉开水冲淋的作用是什么？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？用凉的没有沸腾的水冲淋行不行？ 将酒曲碾细成粉末，撒在糯米上相当于细菌、真菌培养中的哪一步？ 将糯米饭压实，中间挖一个凹坑的作用是什么？ 加盖的目的是什么？能否经常揭盖？ 防止食物腐败原理：杀死或抑制生长和繁殖 方法：高温灭菌 、低温抑菌、脱去水分、 与细菌或真菌隔离、 破坏需氧菌的生存环境 除了上述方法，你还知道那些方法可以防止食品腐败？ 三 细菌、真菌与疾病防治 实际用：我们能否随便使用抗生素类药物？ 滥用抗生素，细菌会产生抗药性、人体会产生过敏反应等。 许多抗生素类药物，如最常见的青霉素、链霉素都可能引起过敏反应，严重的甚至休克。 长期使用抗生素，虽然一些敏感细菌被抑制，但非敏感细菌却会乘机而入，导致人体的再次感染。 利用转基因技术生产药品 1. 变废为宝 有机物 甲烷 2. 污水处理 有机物 二氧化碳+水 袋装肉肠：真空包装法 真空包装法：破坏需氧菌类生存环境 抑菌 防腐剂 射线 冷冻法、冷藏法 ? ? 杀菌 巴氏消毒法 罐藏法 防腐剂法 射线法 抑菌 脱水法 晒制与烟熏法 渗透法 腌制法 真空包装法 冷冻法、冷藏法 去水 低温 无氧 11种保存食物的方法 有些真菌产生的可以杀死某些致病细菌的物质。 什么是抗生素？ 转基因技术： 把其他生物的某种基因转入一些细菌内部，使这些细菌能够生产药品。 阅读课本87页“细菌与清洁能源和环境保护”，思考：人们如何利用细菌来保护环境？ 四、细菌与清洁能源和环境保护 杆菌、甲烷菌 无氧条件 一些细菌 有氧条件 * * * * * * * * * * * * 一 细菌、真菌与食品的制作 发酵现象： 一杯温开水+糖+酵母 搅拌 演示实验： 阅读课本84页“发酵现象”， 思考： 1.该实验给酵母菌提供了 哪些生活条件？ 2.实验过程中你观察到了 什么现象？ 推测：气泡中的成分是什么？怎样验证该成分？ ——变浑浊 酵母菌 二氧化碳+水+能量 二氧化碳+酒精+能量 无氧 有氧 葡萄糖 微生物在无氧时对有机物的分解称为发酵。 细菌和真菌在无氧条件下，分解有机物质并产生少量能量和生成其他物质的过程。 发酵的概念： 不会。因为酵母菌的生活需要有机物和适宜的温度。 酵母菌产生的二氧化碳气体会在面团中形成许 多小孔，使馒头或面包膨大和松软。 酵母菌发酵产生的酒精在蒸烤的过程中蒸发了。 葡萄酒 白酒 啤酒 醋 面包 腐乳 酱油 酸奶 酵母菌 酵母菌 酵母菌 酵母菌 醋酸菌 霉菌 乳酸菌 霉菌 举例说明：以下食品用到了哪些细菌或真菌 在制酒过程中分解有机物，产生酒精 酵母菌 不是 提供有机物 灭菌 高温灭菌 冷却，防止酵母菌被烫死 冷却 不行 接种 利于透气，保证酵母菌在开始生长时有足够 的氧气。在短时间里能够迅速繁殖，增加酵 母菌的数量 主要是防杂菌；提供无氧环境 不能 二 细菌、真菌与食品的保存 食物腐败主要是由细菌和真菌引起的，它们以食品中获得有机物，并生长繁殖，导致食品腐败。 1.袋装、盒装牛奶 2. 罐头 3. 干蘑菇 4. 腌制的鱼 5. 果脯 6. 腊肉 7.袋装肉肠 1 2 3 4 5 6 7 观察与思考 讨论：1 说出保存食品的方法 讨论题2 依据的原理牛奶：巴氏消毒法 巴氏消毒法：高温灭菌 杀菌 罐头：罐装法 罐装法：高温消毒、防止与细菌和真菌接触 杀菌 脱水法：除去水分防止细菌和真菌生长 香菇：脱水法 抑菌 腌制法：用高盐除去鲜鱼中的水分防止 细菌和真菌生长 咸鱼：腌制法 抑菌 渗透保存法：用高糖除去鲜果中的水分 防止细菌和真菌生长 果脯：渗透保存法