人类对细菌及真菌的利用(可用).pptVIP

第五节 人类对细菌和真菌的利用 人类对细菌和真菌的利用 1 细菌、真菌与食品的制作 2 细菌、真菌与食品的保存 3 细菌、真菌与疾病防治 4 细菌与清洁能源和环境保护 想一想？ 如果在瓶中不加入糖或者加入糖后将瓶放进冰箱里低温保存，还会出现以上现象吗？为什么？ 为什么我们日常生活中所吃的面包或者馒头是松软多孔的呢？ 为什么制出来的面包或馒头没有酒味？ 酒曲的作用是什么？酒曲中引起发酵的主要是什么生物？酿酒时是否只有此生物起作用？糯米在制酒过程中起什么作用？ 置于旺火上蒸熟的作用是什么？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？ 将蒸熟的米饭用凉开水冲淋的作用是什么？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？用凉的没有沸腾的水冲淋行不行？ 将酒曲碾细成粉末，撒在糯米上相当于细菌、真菌培养中的哪一步？ 将糯米饭压实，中间挖一个凹坑的作用是什么？ 加盖的目的是什么？能否经常揭盖？ 防止食物腐败原理：杀死或抑制生长和繁殖 方法：高温灭菌 、低温抑菌、脱去水分、 与细菌或真菌隔离、 破坏需氧菌的生存环境 除了上述方法，你还知道那些方法可以防止食品腐败？ 三 细菌、真菌与疾病防治 实际用：我们能否随便使用抗生素类药物？ 滥用抗生素，细菌会产生抗药性、人体会产生过敏反应等。 许多抗生素类药物，如最常见的青霉素、链霉素都可能引起过敏反应，严重的甚至休克