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会议酒店管理实践报告 一、 实践地点 鸿腾三馆商务酒店 二、 实践时间 本人于2015.5.20-9.15,共四个月的时间按照会议酒店管理实践课程要求，到鸿腾三馆商务酒店(解放东路店)进行为期四个月的会议酒店管理实践。基本了解了鸿腾三馆商务酒店日常管理流程，掌握了其中的会议运营运作技能，在酒店实习期间，主要餐厅服务员和后期调配到会议接待工作。 实践目的 通过本次实习，我要了解餐饮的服务程序和技巧，学会如何去调整自己的心态，如何去处理好自己的利益和酒店的利益，如何去处理好同事之间的人际关系，如何去与顾客打交道。我更要提高自己的服务意识，加强自己的给人文化修养，为自己日后向管理层努力做下铺垫。 实践内容 酒店介绍 山东鸿腾三馆商务酒店(济南鸿腾山庄店)是集海参馆、甲鱼馆、鲍翅馆及商务宾馆于一体的连锁商务酒店，旗下现有12家连锁店。鸿腾山庄店位于旅游路东首(历城区彩石镇)济南职业学院院内。乘306路公交车直达。周边是新建设的驻济南高等院校大学城区，有山东省委党校、济南市委党校、山东商业职业技术学院、山东城市建设职业技术学院等。 山东鸿腾三馆商务酒店鸿腾山庄店秉承健康、安全、舒适的品牌理念，无论是在大堂设计，还是在客房、餐厅的布置上都更加豪华典雅、更加人性化。本店客房设有单人房、标准房、三人间、高级套房等种房型，总间数80间，客房种类及数量可以满足不同商务客人的多种需求。客房整洁明亮、设施齐全，配有中央空调、分体式空调、数字电视、程控电话、免费宽带上网(100兆光纤接入)、全自动热水壶及24小时热水供应。 实习内容 　 我的实习岗位是餐饮部大厅服务员，每天做的事：布草的盘点及清洗、茶水服务、摆位、擦餐具,备好毛巾，检查清洁卫生以及台面。每天我都按要求地做好各项准备工作，以及客人用餐时的服务工作。 当所有工作准备就绪，每个服务员站在分配在大厅不同区域等待客人的到来，当客人来了的时候，我们主动上去与客人接触打招呼问好，然后问一下客人有预订吗？如果有就带他去他订的位置或者包间，如果没有的话就带客人到散台，问一下几位，然后带到坐相应的桌子，给客人拉开椅子让客人坐下，然后，领位把菜牌过来以后，领位就会给客人推荐我们酒店的茶水，这时，我们给桌子开档，开完档后，我们就看一下桌子上的台卡客人点了什么茶水，然后给客人泡茶，如果，客人没有点茶水的话，就给客人到上一杯白开水，然后我们的领班就去点菜，点完菜后，我们就去看一下客人的桌面上还有什么没有做好，如果没有做好的就去做好。当我们看见客人抽烟，桌面上没有烟灰缸，赶紧去家私柜里拿烟灰缸，然后给客人蓄水。上菜时，要在客人稀疏的地方上菜或者在不重要客人的旁边上菜。上汤时,将汤上到桌上后,要向主人询问是否需要分汤;对于分餐的客人,每次要将菜品上桌后报菜名,给客人做一个展示,按人数将其用骨碟分餐。给每人上菜时再次报菜名,并请客人慢用。所有菜品全部出完后,要向客人说明:“您的菜已经全部上齐了,请慢用!”烟缸里每两个烟头就更换一次;及时续倒茶水;客人吃完带骨或皮壳较多的食物后就更换一次骨碟;上果盘之前更换一次;客人举杯喝酒时,要马上手持酒瓶准备续斟;有vip客人且人数较多的时候,在服务的时候如果所点的酒水已喝完或马上喝完,要马上问主人是否要再加。 客人起身离开时，帮一下客人扫描一下他有没有落下什么东西，如果有就提醒一下他，然后迎送声，把客人送走，然后收台，收的时候来有没有还没灭的烟灰，有的话倒一点水把它熄灭，然后，归整坐椅,清洁地面卫生;收台:先收口布、香巾等布草制品,再收酒杯等玻璃制品,最后收瓷器制品,将垃圾各脏餐具运送至洗碗间,将玻璃转盘从桌上搬下清洁,收掉不干净的台布。 实践收获和体会 (一)实习收获 1、实习是对意志力的一种锻炼 记得刚来酒店的时候，由于自己从来没有做过这个行业，对很多的东西都不懂还有就是语言方面的障碍，使得自己的实习进展的不是很顺利，经常得到别人的嘲笑和讥讽，笑我说是：“你不是学酒店管理的吗，连这个都不懂呀?”诸如此类的话语打击着我，但我从来没有退缩，虚心的向同事学习，虽然有时候得到的也是同事的不予理睬，但我也没有放弃，我去找其他方法解决。我坚信一点就是，正是因为我不懂，我才来这里学习的，我是来学经验，是来取经的。从这一次次的打击中，我觉得我学会了坚强。或许，我应该感谢他们，正是他们给了我成长的机会。我觉得，从这次的实习中，我觉得我的意志更加坚强了，我相信，我受挫的能力也将增强，这也将是我人生的财富。微笑服务是一把金钥匙。　记得有一次，客人问我要一碗菜干粥，而我却记错了，我拿成了小米粥，这已经盖了印了。等我端到客人面前时，我微笑着说：“先生，这是给您的小米”!客人然后说：“不是呀，我要得不是小米粥，我要的是菜干粥!”这是我才明白我拿错了，我连忙微笑着给客人道歉，这