餐饮食堂单位管理制度(汇总).docVIP

餐饮单位管理制度 目录 1. 从业人员健康管理制度 1 2. 食品安全自检自查与报告制度 2 3. 进货查验记录制度 3 4. 食品召回及停止经营制度 4 5. 食品安全管理人员职责 5 6. 食品经营过程与控制制度 5 7. 场所及设施设备清洗消毒、维修保养制度 6 8. 食品储存管理制度 7 9. 废弃物处理制度 7 10. 食品安全突发事实应急处置方案 8 从业人员健康管理制度 　　一、凡在本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮工作人员(包括厨师、洗碗工、采购员、库管员、管理员、餐厅领班等)均应遵守本管理制度。 　　二、新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康证明后方可参加工作。餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。 　　三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。 　　四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。 　　五、食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登记造册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定体检机构进行健康检查。从业人员健康证明应随身佩带(携带)或交主管部门统一保存，以备检查。 　　六、食品安全管理员和部门经理要