茶乡曹墩深呼吸.docVIP

茶乡曹墩深呼吸 　　曹墩，一个在武夷山九曲溪最上游的著名茶乡。走在这个被清清溪水环绕的古色古香的小村子里，你整个人都会被扑鼻的茶香包围起来，如果刚好遇上春茶制作的高峰期，那么，你就只能醉倒在那里了…… 　　 　　古民居里弥漫出的茶香 　　去曹墩，你第一件要做的事是，拼命深呼吸！而茶香，从我们在村口下车开始，就猝不及防地扑面而来。 　　这是一个典型茶村。从远古时期的村人筑曹墩小居开始，武夷山岩茶就与这里的人们结下了不解之缘。沿着弥漫茶香的街道，随意拐入一户清代古民居的人家，里面的情景都大同小异：人们正忙着捡茶呢。那种边捡茶边聊天的悠闲景象，外地人见了，总是升起时光倒流的错觉，接下来就是一种莫名的羡慕：多么闲适的生活呀…… 　　古民居里弥漫出的茶香，对于曹墩而言，只是宛若平常一段歌--每年的清明前后，才是曹墩制茶的最高潮：连续半个月，这里的二十几家大小茶厂及小作坊全部运转起来，采集、萎凋、做青、炒、揉、烘、捡等茶叶制作程序，几乎通宵不停歇的。全村家家户户的人都轮番上阵了，每个人的分工劳作是那样默契，而工序又是那样的有条不紊，此时，灯光明亮的村街道上，茶香的浓度已达到全年的最高峰…… 　　“那种香啊，无法形容，四处飘浮的茶香，即便不喝茶，也一样能神清气爽。”在曹墩小学工作的郑老师说。 　　在当年气派非凡的彭家老宅、在往昔威风凛凛的黄家拔贡府里，在曹墩所有的那些曾是历经辉煌的深宅大院里捡茶，如今已是村人的日常一景。而经年茶香，似乎早已荡涤了当地的历史尘埃，沉淀下来的，是如今广受好评的村人制茶工艺。 　　“村人出去贩茶谋生，只要一听说是来自曹墩的，总会让用工老板平添几分客气。”六十多岁的黄老伯说。 　　如果在秋天，在曹墩，恰好遇上桂花开放，这时，深深地吸一口掺着浓浓茶香和淡淡桂花香的空气，再吸上一口，感叹词是从肺腑里升起来的--哇，好香！ 　　 　　品味曹墩茶 　　从明代洪武年间开始，曹墩生产的茶叶就以香、清、甜、活而声名在外。因而，在茶乡曹墩，怎么能不品品这里的茶呢？ 　　曹墩村的人好客。我们去串门的那户主人老黄，五十几岁光景，见客人远道而来，并与他论起茶道，便满心欢喜地拿出了一盒这里生产的极品好茶与我们共赏。 　　从老黄家的茶器可以看出，老黄是个极其讲究生活品质的人，说是茶中隐者似乎也不为过。我们细数一下，茶器有瓯一个、茶盏三个、茶匙两个、水洗一个、茶罐一个，茶船一艘。其它如茶巾、烧水壶等一应俱有。 　　在品茶的常识中，一般而言，上品绿茶不必洗茶，而乌龙茶第一水则要洗茶，但老黄拿出的这盒武夷岩茶，单从干茶上看，茶形较为匀整，色泽红褐中微透秀润，且叶面起微霜，嗅之茶香内敛，茶息隐沉，当属上品岩茶。对于上品武夷岩茶，老黄坚持说，第一泡是不舍得洗茶的，因为那样不但茶汤的香气和滋味会流失，而且也于茶不敬。 　　我们在老黄的讲解中，凝神看他熟练地操作着茶道：温瓯烫盏后投茶，初泡不洗茶，直接品饮--对我们这些常喝铁观音的人而言，的确是有些涩，主人微笑着说，慢慢，等会儿你们就会习惯的。 　　但到了第二泡时，味已有滑爽之感，已能品出“醇”的茶味来。这时，茶息沁入心脾，舌面上的原本碱涩之感已消失得无影无踪……到第三道时，茶汤滋味更觉滑爽，而且开始回甘，特别是喝点开水，喉间甘润实在明显。此时，茶的气息则直抵胸臆，已经让人觉出痛快淋漓！古人所谓的岩骨花香，大概就是指这样的特殊感觉了。 　　老黄说，此茶为上品茶，是以气韵胜出的--发酵适中，火功匀停，茶汤浓淡相宜，岩韵明显。打个比方，譬如岩岩君子，虽然言语木讷，但儒雅内秀，可与深交。饮至四泡时，茶息萦绕心脾间，如果能深深吸一口气，茶息可通达四肢的。至六泡时，茶息渐趋平和，有些平淡的味感，但仍有香……闲聊中，才发现，泡茶的功夫中，身心快活，并有着苏轼胸中似记故人面，口不能言心自省的情境…… 　　 老黄说，真正对岩茶有瘾的人，对上品茶的要求很严，有很多条标准，其中一条是要求“汤不改色”，即从一道直至六道，茶汤色泽基本保持不变。至七道，茶汤色泽虽有稍改，但还得有香……我们细细回味，的确觉得此茶浑厚稳重中，又透露出几分老辣沉着，耐人品味。 　　说到泡岩茶的水，老黄也有自己的茶经：水用自来水，贮放于水缸中一昼夜，煎水时舀取上层三分之一水，以保证水质洁净清扬…… 　　在我们细细回味曹墩茶的浑厚稳重中，主人开始就着茶乡的文化而娓娓道来…… 　　 　　茶乡更有幽兰香 　　在曹墩，不经意中走入一家庭院，撞入满眼的，除了捡茶的场景，还有就是那种纤纤秀秀的兰花。那种满目绿意让人顿生一种空灵之感。 　　曹墩地处九曲溪上游大峡谷入口处，多云雾且雨量充沛，处处幽兰丛生。数百年来，曹墩人家家户户都有养兰花的习惯，少则几盆，多则数百盆、上千盆。许多养兰花农户还特别崇尚董天工喜爱种的现已祖