- 1、本文档共6页,可阅读全部内容。
- 2、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
- 5、该文档为VIP文档,如果想要下载,成为VIP会员后,下载免费。
- 6、成为VIP后,下载本文档将扣除1次下载权益。下载后,不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 7、成为VIP后,您将拥有八大权益,权益包括:VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 8、VIP文档为合作方或网友上传,每下载1次, 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等,对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
东西配楼大堂吧的管理文案
东、西配楼大堂吧管理方案
一、时间安排
1、东、西配楼大堂吧营业时间:周一至周五 8:30—17:30
2、服务员作息时间:周一至周五
早班8:00-11:30 12:30-17:00
中班 8:30-12:00 13:00-17:30
二、服务项目
1、饮品、小吃
2、报刊、杂志
3、接待、会谈
4、问询、指引
5、便捷服务(预订座位、提供纸、笔、电话、手机充电、指甲刀、针线、雨伞、擦鞋、食品加热、物品寄存、失物认领)
6、外带打包
7、楼内送餐
三、人员构架、组成
1、大堂经理两名或大堂经理一名,领班一名。要求具有三年以上服务经验。
2、大堂吧服务员六名。(东、西配楼各三名)要求1.65以上,五官端正、身材匀称,具有一年以上服务经验。
四、服务标准
1、菜单、餐品标准
1)咖啡
普通咖啡、美式咖啡、拿铁咖啡、卡布奇诺咖啡、特浓咖啡、冰咖啡
2)茶水
龙井茶、茉莉花茶、铁观音、普洱茶、菊花茶、红茶、甘菊茶、水果茶
3)饮料
软饮料(可乐/雪碧/芬达/苏打水/干姜水)、鲜榨果汁(苹果汁/橙汁/胡萝卜汁等应季水果)、瓶装饮料、热巧克力、热牛奶、奶昔、奶茶(热/冰)、柠檬茶(热/冰)、冰摇蜂蜜菊花茶、柚子茶(热/冰)
4)小吃
薯片、饼干、干果、爆米花
5)餐点
小蛋糕、冰淇淋、三明治、水果
2、餐具标准
1、杯子
咖啡杯、高球杯、冰茶杯、茶杯
2、餐具
咖啡碟、咖啡勺、茶壶、水壶、冰茶勺、糖缸、奶缸、叉子、勺子、甜品盘、水果盘、餐盘
3、机器
咖啡机、热水机、榨汁机、冰箱/冰柜、制冰机、洗碗机 、洗衣机、收银机、验钞机、POS机、发票机、刷饭卡机、擦鞋机
4、其他
牙签、搅棒、餐巾纸、吸管、口布、擦布、杯垫、菜板、刀、材料盒、摇酒器、滤茶器、冰桶、果汁桶、垃圾筒、收残车、布草车、台号标、账单夹、指示牌、小喷壶
五、工作流程
1、早班开档工作流程:
1)打开大堂吧所有的设备开关,并检查是否正常运行。
2)清洁大堂吧营业区内的卫生:桌、椅、摆位、餐具、摆设、工作台、地面等。
3)检查交班本,完成没有完成的事项。
4)补充大堂吧的用品。
5)更换布草。
6)摆放营业告示牌和陈列品。
7)以上工作在30分钟内完成。
2、中班收档工作流程:
1)清理客人用过的餐具和用品,布草送洗,下班前收回并作清点。
2)整理桌、椅,整齐恢复原状。
3)整理和清点使用过的布草。
4)各种用品、用具,需要补充的填写提货单。
5)营业告示牌和陈列品。
6)需要填写交班本。
7)设备、电源等开关。(包括吧台咖啡机,操作间洗杯机及操作间灯光等)
3、日常工作流程
1)检查个人卫生,仪容仪表。
2)检查桌、椅、台面、台布、台号、花瓶和鲜花是否完好整齐,干净,放置统一,符合标准。
3)准备好服务中使用的点单纸、笔、酒单、托盘、擦布并保持干净,摆放整齐。
4)检查玻璃器皿、餐具、摇酒筒、奶缸、糖缸等是否光亮洁净。
5)检查压榨机、制冰机、洗碗机等各类用具是否干净整洁,完好有效。
6)备足各类饮料、小吃。
7)备好新鲜水果,柠檬切好备用。
8)检查环境卫生。
4、服务流程
1)迎宾
2)拉椅
3)点单
A、待客人入座从客人右侧,翻开至第一页呈上菜单,说:“这是我们的菜单,请过目。”
B、在客人右侧为客人点单,腰部稍弯,待人点餐完毕后,把点单内容复述一遍:“您点的是××,对吗?”
C、服务过程中,主动向客人推荐饮品,遵循女士优先、老人优先的原则。
D、开写三联点单票,一联柜台自留,二联服务员自留备查,三联给客人核对或开取发票用。
4)上餐服务
A、所有餐点要用托盘呈上,在客人右恻进行服务,饮品要配备杯垫上桌。
B、上餐时要报名称,声音柔和。音量适中。
C、如上瓶装饮料,为客人倒第一杯一般斟至八成左右,瓶子的标签朝向客人
D、如到客很多,要对那些等候的客人打招呼,说:“对不
起,请稍候,我马上来为您服务
5)席间服务
A、注意观察客人是否有新的要求。
B、询问客人是否需要添加饮料、食品。
C、及时清残、收残,更换用完的餐具,收前要先征得客人同意。
6)结帐
刷卡
现金
刷饭卡
开发票
7)收台
A、收拾台面、餐具、玻璃器皿。
B、擦拭干净台面和台上用具,按规定放回原处。
C、检查客人是否有遗留物品,及时归还客人。
您可能关注的文档
- 世界近代史易混淆概念50例.doc
- 世界自然遗产〔简介〕.doc
- 世界跆拳道协会-考级内容.doc
- 世界食糖期货市场简介.doc
- 世界食糖期货市场〔最新〕.doc
- 世界顶级高档HI–END音响品牌及厂家介绍总汇.doc
- 世界银行贷款湖南森林恢复与发展项目.doc
- 世纪大讲堂刘大钧谈周易之象.docx
- 世界高塔中国高塔图文.doc
- 世界稀有犬种-德国欧亚犬.doc
- 江苏省灌云高级中学2023-2024学年高三上学期第一次月考地理试题含答案.docx
- 备战2024年高考物理一轮重难点复习 第十三章 近代物理.docx
- 江苏省高邮市一中2021-2022学年高三上学期第一次月考语文试题(原卷版).docx
- 江苏省华罗庚中学2023-2024学年高三上学期12月阶段检测数学试卷含答案.docx
- 江苏省海门中学2023-2024学年高三上学期第一次调研考试地理试题及答案.docx
- 备战2024年高考物理一轮重难点复习 第九章 恒定电流.docx
- 江苏省高邮市2023-2024学年高三下学期3月学情调研数学试题含答案.docx
- 备战2024年高考物理一轮重难点复习 实验十一:探究影响感应电流方向的因素.docx
- 备战2024年高考物理一轮重难点复习 实验三:验证平行四边形定则.docx
- 备战2024年高考物理一轮重难点复习 第十四章 光.docx
文档评论(0)