东西配楼大堂吧的管理文案.docxVIP

东、西配楼大堂吧管理方案 一、时间安排 1、东、西配楼大堂吧营业时间：周一至周五 8：30—17：30 2、服务员作息时间：周一至周五 早班8：00-11：30 12：30-17：00 中班 8：30-12：00 13：00-17：30 二、服务项目 1、饮品、小吃 2、报刊、杂志 3、接待、会谈 4、问询、指引 5、便捷服务（预订座位、提供纸、笔、电话、手机充电、指甲刀、针线、雨伞、擦鞋、食品加热、物品寄存、失物认领） 6、外带打包 7、楼内送餐 三、人员构架、组成 1、大堂经理两名或大堂经理一名，领班一名。要求具有三年以上服务经验。 2、大堂吧服务员六名。（东、西配楼各三名）要求1.65以上，五官端正、身材匀称，具有一年以上服务经验。 四、服务标准 1、菜单、餐品标准 1）咖啡 普通咖啡、美式咖啡、拿铁咖啡、卡布奇诺咖啡、特浓咖啡、冰咖啡 2）茶水 龙井茶、茉莉花茶、铁观音、普洱茶、菊花茶、红茶、甘菊茶、水果茶 3）饮料 软饮料（可乐/雪碧/芬达/苏打水/干姜水）、鲜榨果汁（苹果汁/橙汁/胡萝卜汁等应季水果）、瓶装饮料、热巧克力、热牛奶、奶昔、奶茶（热/冰）、柠檬茶（热/冰）、冰摇蜂蜜菊花茶、柚子茶（热/冰） 4）小吃 薯片、饼干、干果、爆米花 5）餐点 小蛋糕、冰淇淋、三明治、水果 2、餐具标准 1、杯子 咖啡杯、高球杯、冰茶杯、茶杯 2、餐具 咖啡碟、咖啡勺、茶壶、水壶、冰茶勺、糖缸、奶缸、叉子、勺子、甜品盘、水果盘、餐盘 3、机器 咖啡机、热水机、榨汁机、冰箱/冰柜、制冰机、洗碗机 、洗衣机、收银机、验钞机、POS机、发票机、刷饭卡机、擦鞋机 4、其他 牙签、搅棒、餐巾纸、吸管、口布、擦布、杯垫、菜板、刀、材料盒、摇酒器、滤茶器、冰桶、果汁桶、垃圾筒、收残车、布草车、台号标、账单夹、指示牌、小喷壶 五、工作流程 1、早班开档工作流程： 1）打开大堂吧所有的设备开关，并检查是否正常运行。 2）清洁大堂吧营业区内的卫生：桌、椅、摆位、餐具、摆设、工作台、地面等。 3）检查交班本，完成没有完成的事项。 4）补充大堂吧的用品。 5）更换布草。 6）摆放营业告示牌和陈列品。 7）以上工作在30分钟内完成。 2、中班收档工作流程： 1）清理客人用过的餐具和用品，布草送洗，下班前收回并作清点。 2）整理桌、椅，整齐恢复原状。 3）整理和清点使用过的布草。 4)各种用品、用具，需要补充的填写提货单。 5)营业告示牌和陈列品。 6)需要填写交班本。 7)设备、电源等开关。（包括吧台咖啡机，操作间洗杯机及操作间灯光等） 3、日常工作流程 1）检查个人卫生，仪容仪表。 2）检查桌、椅、台面、台布、台号、花瓶和鲜花是否完好整齐，干净，放置统一，符合标准。 3）准备好服务中使用的点单纸、笔、酒单、托盘、擦布并保持干净，摆放整齐。 4）检查玻璃器皿、餐具、摇酒筒、奶缸、糖缸等是否光亮洁净。 5）检查压榨机、制冰机、洗碗机等各类用具是否干净整洁，完好有效。 6）备足各类饮料、小吃。 7）备好新鲜水果，柠檬切好备用。 8）检查环境卫生。 4、服务流程 1）迎宾 2）拉椅 3）点单 A、待客人入座从客人右侧，翻开至第一页呈上菜单，说：“这是我们的菜单，请过目。” B、在客人右侧为客人点单，腰部稍弯，待人点餐完毕后，把点单内容复述一遍：“您点的是××，对吗？” C、服务过程中，主动向客人推荐饮品，遵循女士优先、老人优先的原则。 D、开写三联点单票，一联柜台自留，二联服务员自留备查，三联给客人核对或开取发票用。 4）上餐服务 A、所有餐点要用托盘呈上，在客人右恻进行服务，饮品要配备杯垫上桌。 B、上餐时要报名称，声音柔和。音量适中。 C、如上瓶装饮料，为客人倒第一杯一般斟至八成左右，瓶子的标签朝向客人 D、如到客很多，要对那些等候的客人打招呼，说：“对不 起，请稍候，我马上来为您服务 5）席间服务 A、注意观察客人是否有新的要求。 B、询问客人是否需要添加饮料、食品。 C、及时清残、收残，更换用完的餐具，收前要先征得客人同意。 6)结帐 刷卡 现金 刷饭卡 开发票 7）收台 A、收拾台面、餐具、玻璃器皿。 B、擦拭干净台面和台上用具，按规定放回原处。 C、检查客人是否有遗留物品，及时归还客人。