赴一场有仪式感的蟹宴.docVIP

赴一场有仪式感的蟹宴 　　 　　入秋,所有食欲会因蟹而起。一年四季,再忙再穷,也要吃上几只。痴蟹如命者,此时应该存够本钱日日啖蟹。 　　从九月中旬以来,轮番试蟹,品质参差不齐。等到上月中旬,气候稍微转凉,蟹壳也硬了,蟹膏长成。市场多数是五两蟹,六两大蟹还需等待。 　　从古开始,吃螃蟹与赏菊花一样的文雅。在桌上花瓶中,插上几支菊花,接着温一壶黄酒。苏州人吃蟹,还必备蟹八件,每件工具交替使用,一切优雅而恰到好处,吃得干净彻底。让人肃然起敬的食蟹修为,表现在用残壳还能拼回蟹的原样。 　　广东人食蟹,少了这种繁文缛节。大闸蟹上桌,喧哗声一下子静下来,全神贯注上下齐手地对付那只蟹,只听见蟹壳像嗑瓜子般的被咬碎,快速而不完整的吞下第一只蟹肉。这种吃法也决定,南蛮之地无奈沦为阳澄湖大闸蟹的二级市场。 　　朝思暮想的大闸蟹,也有不能随便乱来之时。相亲时不精通优雅的御蟹之术,只会露出一副难堪的嘴脸。若换一个场景,双双持蟹,面对一轮秋月,饮酒赏花,这才是往后幸福的催化剂。 　　 　　红糖*常人认为一杯性温的生姜红糖水,能在食蟹之后祛寒暖胃、促进消化、缓解胃部不适。可专家却认为这种做法不值得提倡,因为糖水属于甜食,容易在体内产生积滞,不利于消化。 　　 　　话梅*遇上大闸蟹时,话梅只会与黄酒结伴而行。相传当年台湾所产黄酒口感诧异,唯有加入话梅缓解酒的涩感,梅香幽雅,酸甜可口。此物对滴酒不沾的“蟹粉丝”或品黄酒的初学者非常适用。 　　 　　姜茶*吃完蟹,洗过手,再呷一小口姜茶抵消了蟹之凉气。趁热喝下热融融的感觉,既冲淡一下蟹味残余,又有暖胃功效。 　　 　　蟹醋*这碟不是每位都喜欢,它却在蟹壳里实现了价值。口味刁钻的老饕,会选一种适合自己的专用蟹醋。至于是醋让蟹更美味,还是蟹让醋发挥到了极致,我选后者。 　　 　　菊花*蟹脚痒,菊花开,说明吃蟹有明显的季节性。古代的文人墨客吃蟹时,桌子旁摆上几盆菊花,闻其花香,一手抓物质,一手抓精a神。古人的浪漫被大肆炒作,吃蟹、饮酒、赏菊、赋诗这等金秋风流韵事,怎不让人着迷。 　　 　　姜丝*螃蟹性寒,尤其是本身脾胃虚弱的人要注意,而姜性温,正可以弱化蟹的“寒”,所以吃大闸蟹一定会拉上姜丝为伴。 　　 　　花雕*美食须美酒相佐配,陈年花雕与大闸蟹堪称绝配。烫一壶,对饮,尽享蟹的鲜腴甘美和花雕酒的醇厚酒香,两者相得益彰。 　　 　　紫苏*一般去专卖的档口买蟹,会免费送点紫苏,这嫩叶特殊的浓香,有祛蟹腥、增香、清毒之用。清蒸蟹时,紫苏叶只有垫底的份。 　　 　　看似简单的蟹料,却是吃大闸蟹的关键。可原味派认为,吃蟹不蘸任何调料,才能品出大闸蟹的甘腴、醇香、鲜美。而佐料派认为,蘸上调料,既可去除蟹的土腥味,又可提鲜解腻。回看《红楼梦》中藕香榭内的螃蟹盛宴,那些风花雪月的闲人,会让你弄明白食蟹是可以多一点情趣的。 3