- 1、本文档共4页,可阅读全部内容。
- 2、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
- 5、该文档为VIP文档,如果想要下载,成为VIP会员后,下载免费。
- 6、成为VIP后,下载本文档将扣除1次下载权益。下载后,不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 7、成为VIP后,您将拥有八大权益,权益包括:VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 8、VIP文档为合作方或网友上传,每下载1次, 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等,对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
大红枣酸牛奶研究与开发.pdf
食品科技
FOODSCIENCE&TECHNOLOGY
大红枣酸牛奶研究与开发
胡泽红,周永兵
(江西阳光乳业集团有限公司 南昌 330043)
摘要:大红枣酸牛奶是将红枣泥添加到酸牛奶中而制得的一款即保留酸牛奶的营养和口感,又兼备红枣的
营养和口感的新型酸奶。以鲜牛奶和红枣泥为主要原料,以保加利亚乳杆茵与嗜热链球茵(1:1混合)为发酵
剂,通过IJ9(34)正交试验确定出最佳工艺流程和工艺参数。结果表明:大红枣酸牛奶的最佳制作工艺条件
为:红枣泥:5%;白砂糖:13%;口感淀粉:0.2%;稳定剂258-C:O.15%。
关键字:红枣泥酸牛奶最佳工艺
Abstract:Thered isa newfashionedwhichnotreservethe nutrition
jujubeyoghourt yoghourt yoghourt’S
and havebothred nutritionandmouthfee.111emainrawmaterialismilkandred
mouthfee,but jujube’S
is hasa best
starter IJ9(34),the
jujube,the Bifidobaeterium,throughuorthogonalexperimentslfpaper propor-
tion rawmaterials.Theresultindicatedthatthe ofthered isbestwhenthe
among quality jujubeyoghour
stabilizer258-C starch0.2%.
0.15%,red 5%,white 13%,mouthfee
jujubejam granulatedsugar
words:red
Key jujubeyoghurtorthogonalexperimentprocessingproceduee
引言 爱克林根据各液体食品生产商的要求为其生产印制爱壳
大红枣含有大量的糖类物质,主要为葡萄糖,也含有 包装。卫生、预先密封好的包装以卷筒方式被送交至液体
果糖、蔗糖,以及由葡萄糖和果糖组成的低聚糖、阿拉伯 食品生产厂。爱克林概念还包括一种简易高效并配有同
聚糖及半乳醛聚糖等;并含有大量的维生素C、核黄素、 样独特的灌装机和包装台的生产线。在灌装机中,将预先
硫胺素、胡萝卜素、尼克酸等多种维生素,具有较强的补 密封的包装打开、灌装到再次密封只需2.5秒。较短的灌
养作用,能提高人体免疫功能,增强抗病能力。大枣中所 装周期和卫生的包装使得被灌装的液体产品的质量更加
含有黄酮一双一葡萄糖甙A有镇静、催眠和降压作用,其 突出。红枣是补气养血的圣品,历来受到男女老少特别是
中被分离出的柚配质C糖甙类有中枢抑制作用,即降低 女士们的追棒,而我们将大红枣与酸牛奶结合起来,广大
自发运动及刺激反射作用、强直木僵作用,故大枣具有安 消费者通过摄取牛奶不仅能获得基本的营养物质,还能
神、镇静之功。大枣含多种i该类化合物,其中烨木酸、山 起到补气养血的双重功效,是江西省内首个具有该功能
植酸均发现有抗癌活性,对肉瘤S一180有抑制作用。枣中的功能性乳品。该产品采用瑞典进口的爱壳包装,该包装
所含的营养素,能够增强人体免疫功能,对于防癌抗癌和
维持人体脏腑功能都有一定效果。
2008年是中国的红色年,市面上到处都充满了红色
的元素与气息,为适应这一潮流我们在健康酸奶的基础
上添加红枣泥,使人们在补充营养的同时又能补
文档评论(0)