大豆食品加工技术.pdfVIP

Y 应用 技术 大豆食品加工技术 ■ 河北衡水科技学校 李荣娣 220 ℃ 的温度下炒30 s；如果大豆数量较 少，也可以放入铁锅内在 160 ℃条件下炒 10~20 min，使大豆呈焦香味时即可出锅。 冷却后用粉碎机磨成细粉，过60 目筛。 该大豆 “咖啡”无豆腥味，极易为人体 消化吸收。如果冲调时加入一匙奶粉（或白 糖），则风味更佳。冲饮时最好用90 ℃ 以上的热 豆脑粉 水，这样风味更加浓郁。生产 “大豆咖啡”成本低 脱皮：为减少活性微生物酶的作用，先将大豆 廉，可以部分或全部代替天然咖啡。此外，这种 用脱皮机脱皮。 “大豆咖啡”还可用于糖果、糕点、饼干的生产。 加热：加热处理使脂肪氧化酶完全钝化。方法 豆腐点心 是将脱皮后的大豆铺成3 cm 厚，用80~95 ℃的蒸 汽（汽源可据生产能力任选）处理35 min 使之软 豆腐点心是新型的风味小食品，营养丰富，质 化。将软化后的湿大豆用粉碎机破碎成2~3 片（细 地鲜嫩，可制成香、甜、辛辣等不同的风味。 些也可），再进行干燥处理（晒干或烘干均可，严 原料选择及处理：选用无霉变、无虫咬的大 格控制卫生条件）。 豆，用20 ℃温水浸泡到手指压无硬感，用豆浆机 制粉：用微碎机进行微粉碎，即得无腥味的全 制成豆浆。 脂豆脑粉。20 kg 原料可得18.4 kg 豆粉。 配料：在豆浆里添加甜味剂、香料、调味料和 琼脂，边搅拌边加热。甜味料可用白砂糖、麦芽 大豆制作 “咖啡” 糖、葡萄糖等，添加量为豆浆的5 ％~12 ％。香料可 用大豆制作 “咖啡”，既避免了咖啡所含咖啡 使用橘子、柠檬、菠萝、桂花、香草等食用香精。 因使人上瘾、失眠等弊端，又提高了大豆的利用 另外，还可以根据需要添加食盐、辣椒、虾仁、味 价值。 精等调味料，并用食用色素调配成不同颜色。琼脂 原料处理：把挑选的大豆用水冲洗3~4 次，沥净 添加量为豆浆的0.2 ％~1.0 ％。 水，用热风吹干，用脱皮机（或碾米机）剥去豆皮。 成型：把加热调配好的豆浆注入食用模具内，经 加热炒制：把脱皮大豆置于旋转式炒锅中。在 过冷却、凝固，即成色香味具佳的豆腐点心。CX 40 农农产品加工农产品加工农产品加工农产品加工农产品加工产品加工······创新版创新版创新版创新版创新版创新版 000000 333365////// 222222 000000 111111 111111