静品“岩骨火香”.docVIP

静品“岩骨火香” 　　说起品武夷岩茶，最常听见的就是“这道茶火功过了”或是“轻焙的，香不错，水薄了点”。除了茶青本质的优劣之外，火功，不但成就了岩茶特殊韵味，更是赋予大家百转千回的岩骨花香。 　　岩茶俗语里有一句“三分做青、七分焙火”，倒不是说焙火比做青重要，只是做青受到许多客观因素的影响，如天气、茶青质量等，相比之下，焙茶则是可控的，焙茶师傅根据毛茶的状况采取不同的焙法，使之达到最佳的状况。焙火，能够更好地体现茶的本质，而且相同的茶青在不同的火功之下，其滋味韵感亦有明显的区分。为此本刊特别收集了牛栏坑肉桂(中火、足火)；天心岩大红袍(中火、足火)四款同品种、不同火功的岩茶做了一次品鉴。 　　 　　 　　牛栏坑肉桂(中火) 　　 　　干茶：条索肥壮，匀齐，色泽墨绿带褐；香气平和，略带花果香气，干香悠长。 　　汤色：茶汤色泽橙黄透亮，带有明显的品种香气。三至四道之后焙火香气退却，花香更显；七道之后，茶汤色泽、香气转淡，挂杯香气悠长。 　　口感：茶汤带有明显的桂皮辛辣味，特征明显。二至四道茶汤入口口感较为平和，但是品种香气明显，带有淡淡的甜感，滋味甘醇。回甘快；五道之后，茶汤的滋味开始转淡；七道之后出现水味。整体感觉品种特征明显，水感好，但岩韵略欠一些。 　　叶底：叶底柔软、青褐，可以略见绿叶红镶边。 　　 　　牛栏坑肉桂(足火) 　　 　　干茶：条索肥壮紧实，色泽乌黑略带褐色，香气悠远，有明显火功的香味。 　　汤色：茶汤色泽橙红透亮，香气高锐，肉桂的品种香气明显。一至三道焙火香气显，品种花香幽远；四道之后焙火香气开始退却，品种花香更显；七道之后香气依旧持久。 　　口感：茶汤初入口苦感较重，但随即在口腔内化开，茶气足，岩韵显。头三道茶气霸道，品种特征明显，第四道之后回甘显，带有焦糖甜味，茶汤之中的品种香开始显现，水感稠厚；七道之后，滋味依旧，其茶本质更显。整体滋味醇厚，回甘明显。 　　叶底：叶底肥厚油润。色着青褐。叶面上略带“泡点”。 　　牛栏坑的肉桂，向来以霸遗著称。这两款茶品都属老丛肉桂，品种特征明显，但是在不回火功之下，其滋味体现则大有不同。中火内桂桂皮花果香显，水感柔滑，香气轻扬，宛如大家闺秀气韵独到，温柔有佳；足火肉桂，炭火味和品种香交融，香气高锐，水感稠厚，犹如江湖霸主，大气稳重。 　　 　　天心岩大红袍(中火) 　　 　　干茶：条索匀整，略松散，干茶稍扭曲，色泽绿褐略带有宝色，干香悠扬，花果香气显。 　　汤色：茶汤色泽橙黄清澈，带有明显的兰花香气。 　　口感：茶汤口感饱满，特征明显。头三道茶汤入口品种香气馥郁，滋味醇厚，回甘鲜爽，岩韵显；五道至七道茶汤滋味依旧很足，茶性稳定，品种香气高扬、持久。整体感觉茶气、滋味较足，岩韵明显。 　　叶底：叶底软润。色泽红绿相间。略见拼配痕迹。 　　 　　天心岩大红袍(足火) 　　 　　干茶：条索狭长，相较更为紧实，色泽乌褐油亮，干茶香气炭火味明显，兰花香幽。 　　汤色：茶汤色泽橙红偏黄、清澈，火功香气高扬，杯盖带有明显的桂花香气。 　　口感：茶气相较更为霸道，头三道茶汤入口炭火香明显，品种香气随回甘显现，滋味醇稠，回甘快，岩韵显；五道至七道茶汤滋味醇厚，品种香气开始显现。整体感觉茶气和滋味表现稳定持久。 　　叶底：叶底柔软、肥厚，鲜见“绿底红镶边”，亦可见拼配痕迹。 　　两款大红袍都有拼配的痕迹，所以地域特征不及肉桂茶品明显，但岩韵和滋味都相对纯正。在不同火功比较之下，香气和滋味的差别也十分明显，中火茶品入口柔和，适于刚刚品饮岩茶的茶客，其岩茶的品种特征也表现明显，足火茶品则把茶本质体现得更加到位，水感强劲。 　　不少岩茶茶友，偏爱高、足火茶品，认为这是茶质好的岩茶。其实不然，不同品种的茶由于其自身的品种特性，吃火程度也不同，例如，奇兰等高香型品种多数只焙轻刘中火，很少人焙足火，因为这个品种特点是香高不耐火：如水仙等含水量高的耐火品种多数是焙中到足火，很少人焙轻火。因为这个品种的特点就是含水量高耐火，这就是所谓的量体栽衣，因茶而异。不能说根据焙火程度来划分岩茶的等级，这是个误区。 　　足火茶可以让岩茶的韵味特别是水里的韵味得到极大的展现，也比较好存放，和掩盖茶青缺陷没什么关系，相反不是好底子的岩茶还不敢吃到足火呢，因为如果底子不好吃了足火以后除了有火味，茶汤是一点内容也没有；高火茶比较特殊，有些是由底子好的茶焙到高火是为了适应特殊口感的人群，主要是中高档茶，还有些是底子不好的茶青，用高火来弥补一些缺陷，主要是中底档茶。两者虽然都是高火茶可是口感差别还是很大的。 　　如果碰到这样的茶。您不妨耐心一点喝足八水，底子略欠的一般在四水以后就像加了颜色的白开水一样淡而无味了，而底子好的即使到了八水茶汤中的韵味犹存。 4