充气糖果危害剖析表.docVIP

充气糖果危害分析表 1 2 3 4 5 6 加工 步骤 确定在本步骤中被引入、 控制或增加的危害 潜在危害是否显著危害（是/否） ? 对第三栏的判断依据 防止显著危害 的措施是什么？ 本步骤是否有关键控制点？ 配 料 物理性 无 ? 1.?????? 限量使用的色素在此加入 2.?????? 不洁工、用具带入微生物 1.?????? 生产主管复核投料 2.?????? 熬糖 是ccp1 化学性 重金属 是 生物性 微生物 ? 溶 糖 物理性 异、杂物 否 随工、用具带入异物 1.?????? SSOP 2.?????? 下一工序过滤 否 化学性 无 ? 生物性 无 ? 过 滤 物理性 金属碎片或其它杂质 是 原材料加入溶糖锅后，可能存有杂质如：金属碎片或线头等。 1.?????? 用80目筛过滤金属 2.?????? 金属检测仪 否 化学性 无 ? 生物性 无 ? 熬 糖 物理性 无 ? 熬糖温度对糖果的水份含量产生直接的影响。水份含量高微生物容易生长。 1.熬糖 是ccp2 化学性 无 ? 生物性 微生物 是 充 气 物理性 金属异物 否 1.?????? 搅拌机转子掉入金属异物 2.?????? 明胶可能带来污染 1.?????? 金属检测 2.?????? 产品本身水分低，微生物不可能繁殖 ? 化学性 无 ? 生物性 微生物 否 冷 却 物理性 无 ? 1.冷却台可能带来污染 1.ssop控制设备卫生 否 化学性 无 ? 生物性 微生物 否 成 型 物理性 无 否 1.设备可能带来污染，但机会很小 1.ssop控制设备卫生 否 化学性 无 ? 生物性 微生物污染 否 挑 选 物理性 无 ? ? ? 否 化学性 无 ? 生物性 无 ? 内 包 物理性 无 ? 1.包装不严密可能带来外来污染导致霉菌繁殖。不过机会很小 1.包装气密性检查 否 化学性 无 ? 生物性 霉菌 否 金属检测 物理性 金属异物 是 在过滤熬糖之后的其它工序中有可能使糖果里夹有金属碎片 1.金属探测仪 是ccp3 化学性 无 ? 生物性 无 ? 打 码 物理性 无 ? ? ? 否 化学性 无 ? 生物性 无 ? 外 包 装 物理性 异物侵入 否 1.操作时使内包装破损，导致外来污染侵入。不过机会很小 ? 否 化学性 无 ? 生物性 无 ? 检验 物理性 无 ? ? ? 否 化学性 无 ? 生物性 无 ? 入库 物理性 无 ? ? ? 否 生物性 无 ? ? ? ? 化学性 无 中国3000万经理人首选培训网站