天然南瓜黄色素的性能研究.pdfVIP

( ) 广西科学 Guangx i Sciences 2004, 11 1 : 58～ 60 天然南瓜黄色素的性能研究 Stud ies of the Ed ible Property of Na tura l Pum k in P igm en t 刘　峥　　　王素梅　　李 剑　　周 斌　 　韦克桥　 　 　 　 　 L iu Zh eng W ang Sum ei L i J ian Zhou B in W ei Keqiao (桂林工学院材料与化学工程系　桂林市建干路　54 1004) ( , D ep artm en t of M ater ial and Ch em ical Eng ineer ing Gu ilin In st itu te of T echno logy, J iangan lu , Gu ilin , Guangx i, 54 1004, Ch ina) ( ) 摘要　以吸光度值为指标, 研究南瓜黄色素 胡萝 卜素 对酸、光、热和对金属离子、氧化剂的稳定性及其 水溶性。结果表明, 酸碱度、温度对南瓜黄色素的影响不大, 各种食品中常见的金属离子对南瓜黄色素有一定的 增色作用, 加入适当的添加剂和分散剂, 能很好地改善色素对光的稳定性和水溶性。 关键词　南瓜黄色素　稳定性　水溶性 中图法分类号　T S264 4 Abstract　T h is p ap er stud ies th e ed ib le p rop erty of natu ral p um k in p igm en t. O u r aim is find ing a p rop er stab ilizing agen t and d isp er se agen t, im p rov ing p igm en t stab ility to ligh t and w ater so lub ility. B y su rvey ing ab so rbance of so lu t ion , th is p ap er stud ies th e stab ility of p um p k in p igm en t to th e ligh t , h eat, tem p eratu re, acid, alk ali, m etalic ion s and ox idan t. and it s w ater so lub ility. It show s th at tem p eratu re and acid ity h ave on ly lim ited effect s on p igm en t. T h e comm on m etalic ion s can increa se th e co lou r of p igm en t. T h e stab ility of p igm en t to ligh t and w ater cou ld be im p roved by . add ing stab ility agen t s and d isp er se agen t s Key words　p um p k in p igm en t,