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2017-05-13 发布于浙江
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实验4-果汁中的果胶和果胶酶汇.ppt

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实验4-果汁中的果胶和果胶酶汇

* * 第二部分 :酶的应用 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 实验目的: 1.探究制作果汁的最佳条件 2.检测果胶酶的活性 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. １.酶在生物体内的存在(或分布)部位？酶是在生物体活细胞中合成的。多数酶在细胞内直接参与生物化学反应，少数的酶要分泌到细胞外发挥作用。 2．酶的活性是指什么? 是指酶催化一定化学反应的能力。 3.酶活性的高低一般用什么指标表示? 酶反应速度：用单位时间内、单位体积中反应物的减少量或产物的增加量来表示。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 果汁生产中的两大问题： 1.果肉的出汁率低，耗时长。 2.榨取的果汁浑浊、黏度高，容易发生沉淀。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 〖资料〗果胶是植物细胞壁的以及胞间层的主要成分之一，由半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯组成。下面是果胶的结构式：山楂的果实中果胶含量最多，煮沸的山楂泥可制成山楂糕，就是由于果胶的作用。果胶起着将植物细胞粘合在一起的作用，去掉果胶，就会使植物组织变得松散。果胶不溶于乙醇，这是鉴别果胶的一种简易方法。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 果胶酶和果胶甲酯酶可水解果胶,分解植物的细胞壁和胞间层。有些微生物，如黑曲霉、苹果青霉等都可用于生产果胶酶。果胶酶果胶甲酯酶 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 〖设备用品〗 1．匀浆机(图9) 2．小刀 3．100ml的烧杯 4．沸水浴或酒精灯5．试管 6．移液器 7．量筒 8. 过滤器〖材料〗 1．山楂或苹果，每组10g。 2．黑曲霉提取液或果胶酶溶液。 3．95％的乙醇。实验材料用具: Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 实验步骤： 1.去苹果或山楂切块加水，制作匀浆; 2.分组编号,加入等量底物匀浆液; 3.添加变量(酶的有无及是否加热) 4.加入等量的乙醇,观察试管变化. 加酒精前加酒精后 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 实验步骤： 1.去苹果或山楂切块加水，制作匀浆; 2.分组编号,加入等量底物匀浆液; 3.添加变量(酶的有无及是否加热) 4.加入等量的乙醇,观察试管变化. 烧杯号 A(有酶） B (无酶）试管号 1 2 3 4 处理加热不加热加热不加热加酒精前现象加酒精后现象分层明显分层浑浊浑浊澄清较澄清絮状沉淀小絮状沉淀大 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 果胶酶在制作果汁中的作用？ 1.果胶酶能够提高水果的出汁率 2.使果汁变得澄清加果胶酶小结: 原因:果胶酶把果胶分解成半乳糖醛酸,可使细胞