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设施蔬菜的冷害及其预防 　　每到冬季和早春，菜农往往受到冷害及冻害的困扰。特别是在设施中的蔬菜，一不小心，就会遭到袭击。一些经验较差的菜农，往往因对这类生理病害缺乏认识，或不知道如何预防，而遭受损失。 　　蔬菜的冷害与冻害不同，冻害是指在0℃以下，植物组织结冰引起的伤害。受冻当时，组织硬化，解冻后发生萎蔫。而冷害一般是指温度尚未达到冰点时，低温引起蔬菜生理失常的表现。 　　各种蔬菜低温的适应能力不同。一般来说多数叶菜类对低温的耐受力较强，如多种十字花科蔬菜、菊科蔬菜、伞形科蔬菜，在接近5℃～7℃时还可以生长：而瓜类及茄果类蔬菜的耐寒性就比较差，如黄瓜、番茄在这个温度下，就会出现问题。值得注意的是，这里指的是“一般情况”；事实上无论叶菜类还是果菜类，在尚未达到0℃的低温时，都会出现生理机能失常。特别是在保护地中，有些冷害是发现棚温过高时，过快地放风造成的伤害。 　　 　　冷害的识别 　　 　　常见的冷害按症状来分有：叶斑、黄化、萎蔫、花打顶、早花、畸形果及落花落果等七类。现将识别与预防的方法列述如下。 　　 　　叶斑 　　 　　 　　叶斑即在叶片上出现大小不一的枯死斑。这种冷害引起的病斑，一种从叶尖或远离叶脉的部分开始，颜色发浅，或仅叶肉部分变白，是由于0℃以下低温入侵杀伤了细胞而引起。此外，保护地持续低温引起的冷害有时也可出现萎蔫或叶枯型的症状，开始时叶片萎蔫，缓过来后在叶片边缘或远离叶脉处的组织枯死。但是更多的叶斑型冷害症状，并不一定全与0℃以下的空气有关，而与环境中的温度骤然变化有关；特别是在阴天后骤晴，温室里温度很高时，突然放风，会使叶片受害。不少菜农称其为“闪着了”(图1)。这种冷害，实际上与温室内温度过高有关。 　　 　　黄化 　　黄化即植株生长缓慢，叶片的颜色普遍的变浅、变黄。这种冷害往往是植株遭受到持续的低温、寡照，光合作用变弱或根系缺乏活力，整体缺乏营养所致。因此其症状表现与缺氦有些相似，常被视为缺肥。 　　 　　萎蔫 　　骤然低温及缓慢低温均可以引起萎蔫。骤然低温引起的萎蔫多是发生在棚温较高时突然浇了冷水后，植株发生了萎蔫。这是由于高温时植株蒸腾量较大，浇入冷水使植株的根活力下降，使根部水分吸收受阻造成的。缓慢低温所引起的萎蔫，往往发生在遇到了连阴天的时候，这时气温并不一定降到0℃以下，但是由于长时间的低温、寡照，根系吸收功能受阻。这种冷害往往表现为植株先变黄，当冷害持续时间长时植株自上而下逐渐发生萎蔫(图2)。这两种冷害在温度恢复正常时，一般植株仍可以成活。 　　 　　花打顶 　　花打顶这种症状在黄瓜等果菜类蔬菜上最为常见。即植株的生长点被聚集的大量雌花或小瓜，植株停止生长(图3)。花打顶的出现是由于低温促使了花芽过度分化，使雌花数量增加。由于植株缺乏足够的养分供应所有的雌花生长，造成雌花聚集在植株的顶端，蔓不能伸长。 　　 　　畸形花、果 　　这种症状在番茄上最易出现。开始表现为花的萼片数增多。正常的植株萼片数多为6个，而畸形花萼片多为7个～10个。结出的果实也与正常果不同，除了果实颜色变浅、变小以外，果实开裂或成为多头果，似如聚集在一起的小果(图4)。 　　有人会问畸形果出现时，往往看不到与低温的直接联系。这种情况确实存在，研究表明。畸形果是在花芽分化期，就开始形成。例如番茄的第一穗果花芽分化是从番茄苗处于两片真叶以后开始，如果此时遇到长时间的10℃以下的温度，形成的子房会分裂成多个，以后长出的果实就成了多头的。由于这种冷害往往发生在症状出现的很早以前，因此看不到它们的直接关系。 　　有时生长素使用不当，也会形成畸形果，不过后一种原因形成的畸形果，仅在脐部出现一个突起，俗称“奶头状果”。因此将畸形果都列为生长素使用不当，是不准确的。 　　 　　早花或早抽薹 　　早花或早抽薹这类症状多发生在十字花科蔬菜上。即在遇到低温时，这类蔬菜过早地结束营养生长阶段，而开始转入生殖生长阶段。过早地现蕾开花，这就叫做“早花”或“抽薹”。例如青花菜一般应在长到18片叶时才 　　 　　 长出花营，这时长出的花蕾可使种性得到充分地发挥，长出合格的产品。在遇到连续的低温时，植株便提前结束了营养生长阶段。即在叶片过少时，就早早的长出花蕾，由于它叶片的营养面积过小花球就长不大，失去了商品价值。人们通常将其称为“早花”(图5、图6)。又如甘蓝，正常的植株会采收期形成合格的叶球。而遇到冷害的植株，不等叶球形成，就开始长出花茎，抽薹开花。使其失去商品价值。这就是所谓的“早抽薹”(图7)。 　　不同的品种对低温的敏感性是不同的。一般所谓春性强的品种，对低温不甚敏感。可以在较低的温度下正常生长。人们一般是根据品种的这一特点来安排适宜的播期。但是，由于不同年份的气候差异较大，在遇到倒