食品热制造的制控要求.pptVIP

食品热加工的控制要求 第三方检测的作用 方奇林 热力杀菌实验室 中国检科院综合检测中心 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 中国检科院综合检测中心热力杀菌检测实验室是2004年为配合国家认监委对出口食品热力杀菌设备和工艺监督检查工作而建立的。 中国检验检疫科学研究院综合检测中心（以下简称中心）是通过中国合格评定国家认可委员会CNAS认可、具备中国计量认证CMA资质、并依据ISO/IEC 17025运行的第三方检测机构，检测报告具有国际公信力。 第三方检测--中国检科院热力杀菌实验室 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 人员：5名专职检测工程师，检测经验丰富，主持起草了4个热力杀菌检测行业标准。 设备：实验室配备有先进的丹麦Ellab 温度验证系统等。 第三方检测---检科院热杀菌实验室 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 第三方检测与食品HACCP的关系 政府主管 食品企业 消费者 检测认证 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 1、进行危害分析； 2、确定关键控制点； 3、确定关键限值； 4、建立关键控制点监控系统； 5、建立纠偏行动计划； 6、建立验证程序； 7、建立文件和记录保持系统。 食品HACCP体系中的确认和验证 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 食品热加工（Thermal Processing）是食品加工与保藏中用于改善食品品质、延长食品贮藏期的最重要的加工方式之一。 由于食品热杀菌工序是大多数食品HACCP体系的关键控制点，其确认与验证是热加工食品企业建立HACCP体系和有效运行的基础，也是出口卫生注册、日常检验监管放行和HACCP官方验证的主要内容。 食品企业热力杀菌的能力、效果及其设备的正常运行与否，这也是相关进口国主管当局高度关注的问题和对企业检查的主要项目。 食品HACCP体系中的热杀菌的确认和验证 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 食品热加工的类型主要有：工业烹饪、热烫和热杀菌等。 工业烹饪一般作为食品加工的一种前处理过程，通常是为了提高食品的感官质量而采取的一种处理手段。 热烫的作用主要是破坏或钝化食品中导致食品质量变化的酶类，以保持食品原有的品质，防止或减少食品在加工和保藏中由酶引起的食品色、香、味的劣化和营养成分的损失。 热杀菌是以杀灭微生物为主要目的热处理形式，根据要杀灭微生物的种类的不同可分为巴氏杀菌（Pasteurization）和商业杀菌（Sterilization）。 食品热加工的类型和特点 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 第三方检测(third party inspection，简称TPI)是由置于买卖利益之外的独立的第三方（如专职监督检验机构），以公正、公平、权威的非当事人身份，根据有关法律、标准、合同等双方认可的依据进行的商品符合性检验、认可活动。 第三方检测机构在以杀菌为目的的食品热加工过程中，根据预先制定的工艺规程对热加工设备的热分布检测和产品的热渗透检测。并出具权威性的检测报告或建议书。 检测报告是食品HACCP体系的重要科学依据，以满足国内外政府主管部门对食品加工企业热