浅析富阳国贸大酒店中餐厅经营管理中存在的问题及对策.docVIP

浅析富阳国贸大酒店中餐厅经营管理中存在的问题及对策 一、富阳国贸大酒店中餐厅简介 富阳国贸大酒店位于富春江畔，是富阳市一家五星级酒店，也是富阳市的重点建筑工程。酒店前方是美丽的富春江，沿江望去可欣赏到来往的船只；酒店背后是万家通明的城镇风光。富阳国贸大酒店不仅拥有豪华客房，还有富盈门中餐厅、粤龙苑鲍翅馆、水雲间西餐厅、日本料理、会议室和健身房等部门。由此可以看出富阳国贸大酒店是集休闲商务于一身的综合性的都会酒店。 （一）富阳国贸大酒店中餐厅区域构成 富阳国贸大酒店中餐厅由三楼富盈门和二十八楼粤龙苑鲍翅馆组成。中餐厅功能分区合理，主要包括入口区域、大堂区域、包厢区域、厨房区域等。 三楼富盈门中餐厅由零点大厅和九个包厢组成，主要提供当地特色杭帮菜，对餐标没有具体要求，适合平时家庭朋友聚会。零点大厅是一般散客用餐的场所，此外还可以根据客人不同的需求，合理变换布置，适时举办小型婚礼，公司庆典，青春盛宴等。九个包厢分别是天钟、恩波、桃园3个VIP包厢及鹳山、龙门、鹤舞、碧云、澄江、香溪等六个普通包厢。VIP包厢设计巧妙，每个包厢内又能设1至3桌，给客人提供足够的私密空间，同时包厢之间的墙体是活动板，可以根据客人不同需求随时进行装卸，满足客人需求，增加客人对酒店中餐厅的满意度。包厢的名称有“天钟”、“恩波”、“桃园”等都是富阳当地的著名景点，这使整个中餐厅更有富阳的韵味。 二十八楼粤龙苑鲍翅馆主要以粤菜为主，餐标有着更高的规格，一般餐标达到3000元每桌才可以预定，比较适合商业宴请和高级聚会。二十八楼对菜品和服务有着更高的要求，它主要包括醉月、观云、听涛、望江等四个江景包厢和倾城、品秀、怜香等三个市景包厢。江景包厢的命名都采用动词，给人以身临其境的感觉，走进包厢，顺窗望去，富春美景可尽收眼底，使人流连忘返。其中最大的醉月包厢可同时容纳二十人用餐，观云和听涛包厢的墙体是活动板，随时装卸，可以满足客人不同的需求。 值得一提的是酒店中餐厅在装修风格上以三国文化为大背景，华贵大气中又透着优雅，餐厅两侧走廊墙壁的颜色以金色为主，尽显酒店餐厅的奢华、尊贵。每个包厢门口放有绿色盆栽植物金钱橘，寓意着财运和吉祥，给客人美好的祝福。中餐厅独具慧心的布置时刻为前来就餐的客人营造一个舒心闲适的环境。 （二）富阳国贸大酒店中餐厅发展优势 1、优越的位置。富阳国贸大酒店位于美丽的富春江畔，素有“奇山异水，天下独绝”之称。粤龙苑鲍翅馆位于酒店的28楼，是客人在用餐之余观景的好地方，可以将整个富春美景尽收眼底。顺窗望去，可以欣赏到江面上来往的船只及两岸翠绿的树木、脚下川流不息的人群和远处幽蓝的鹳山静动结合，浑然一体。前来中餐厅消费的多数的客人在用餐之余都会走到窗边欣赏美景，与朋友拍照留念，客人在品味佳肴的同时也能一览富春美景，使客人身心愉悦。此外，中餐厅在酒店交通便捷、周边景区众多的基础上得到了更好的发展。酒店是富阳市的商业、文化、经济中心，交通十分便利，杭金衢高速、沪杭高速、杭州绕城高速等众多高速公路途径富阳，便于五湖四海的客人来中餐厅消费。酒店周边游龙门古镇、富春桃源、胡适故居、新沙岛等景区，方便出游的客人来酒店中餐厅用餐。 2、具有地方特色的菜品。特色的菜品是吸引客人前来消费的重要因素之一，酒店餐厅的菜肴有自己的特色是十分重要的。富阳国贸大酒店中餐厅的菜品具有富阳本地特色，更能满足本地客人的口味要求。推出的主打菜品有“清蒸富春大白条”、“国贸神仙鸡”、“富春时令笋”等。菜品选取的原料是富阳本地所产，原料的质量都是经过重重挑选。值得一提的是“国贸神仙鸡”这道菜品，中餐厅厨师在制作中，选用富阳本地肥嫩的仔鸡作为原材料，经过宰杀清洗干净之后，将整只鸡加入各种调料及厨师的独家配方放入容器内进行腌制，待入味之后加高汤进行熬制，最后小火收味，鸡熟后装盘。菜品味道清淡，符合大多数杭州本地人的饮食喜好，得到客人的一致好评。此外，中餐厅的菜品销售通过带领客人参观鱼池，使客人看到鲜活的原料，从而吃的放心，同时也能满足客人的好奇心。中餐厅特色的菜品使客人流连忘返，不仅提高了酒店中餐厅在同行业中的竞争力，而且为酒店中餐厅带来一定的经济收入。 3、完善的设施设备。饭店设施设备占饭店总投资的比例很大，它不仅是饭店产品的组成部分，而且还是饭店服务质量的基本保证。设施设备水平是饭店等级的重要标志。[1]富阳国贸大酒店中餐厅空间布局合理，设施齐全，是客人家庭聚会、商务宴请的首选。整个中餐厅有无线网络覆盖，方便客人使用。通往中餐厅的路径有电梯和旋转楼梯两部分组成，楼梯在水晶吊灯柔美光线的照射下格外奢华大气，多数客人会驻足欣赏，拍照留念。客用走廊顺畅便利，走廊转角处设有食品展示区域，向客人传达经营特色及每日特价菜肴。零点大厅和包厢内设施完善，可以满足客人不同需求，特别是投影仪、智能音响等设施为同学