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2013年国产鱼粉新格局-浅谈国内鱼粉发展趋势
国产鱼粉新格局 ——浅谈中国鱼粉行业发展趋势 * 主要内容: 捕捞 保鲜 生产工艺 品质提升 产量与市场 展望未来 * 捕 捞 从90年代末,捕捞船由250马力到现在的 900-1200马力,从指南针到现在的卫星定位 导航;从专业技术很高的船老大到现在的年 轻人都会开船;从风平浪静才出海到现在的 只要有鱼,任凭九、十级风都可作业;从凭 经验打渔到现在的声呐鱼探器,只要哪里有 鱼,绝不放过,风浪无阻,续航时间长,捕 捞范围大。 * 保 鲜 由70年代用盐保鲜、一天回港,到80-90 年代的用冰保鲜3-5天回港;现在大马力渔船 全带制冷设备,可长时间持续捕捞作业直至船 舱鱼冻满或粮、油耗尽才回港,并且还配有生 活补给船,为来回途中船只降低油耗节省捕捞 成本。 * 生产工艺改进 由原来只是一个干燥机把鱼干燥成鱼 粉的简单工艺, 到现在不断改进,经脱脂 、压榨、低温干燥、(一般是用50-60度低 温浓缩,把鱼汤浓缩,由10%左右的干物质 鱼汤浓缩到40%-50%的浓度,再把鱼浆打进 干燥机干燥)。封闭式凉粉等工艺。政府倡 导规范化、规模化、环保型鱼粉生产,现 大连、浙江、山东已全面展开。 * 品质提升 鱼粉品质论述: 鱼死后有三个过程:僵硬、自溶、腐败。 僵硬:鱼肉纤维好,鱼粉品质好,鱼体营养损失小; 自溶:鱼体中的蛋白酶开始分解,鱼肉纤维开始断裂; 腐败:鱼肉纤维蛋白氨化 整个过程是蛋白质→氨基酸→游离氨基酸→小肽蛋白→氨 鱼粉质量的好与差,不能凭挥发性盐基氮来衡量鱼粉质量,因为VBN计量单位很小,例如:100mg/100g=100/100000=0.1%,这是多么小的单位,如果鱼粉的游离氨基酸高,VBN自然就高,游离氨基酸中的小分子蛋白和氨,会在蒸馏VBN的时候一起被蒸馏出来。 一些人过分看重VBN(新鲜度)指标,往往通过二次干燥的方法改善VBN,其实二次高温干燥对鱼粉营养损伤很大的。 鱼粉的品质好坏不能单看VBN,要看综合指标,比如组胺、氨基酸总量、游离氨基酸含量等 关键控制点如下: (1)高端鱼粉(带粘弹性鱼粉,可代替白鱼粉)就不加入压榨液(鱼汤); (2)超级鱼粉,就少加汤,保证出成率即可; (3)普通鱼粉,把鱼汤低温浓缩到30%-40%干物质,和压榨饼一起进入干燥机干燥,出来的鱼粉就是普通鱼粉。 * 僵硬鱼生产的返汤鱼粉(显微镜下) * 僵硬鱼生产的不返汤鱼粉(显微镜下) * 僵硬鱼生产的少返汤鱼粉(显微镜下) * 有自溶现象鱼生产的返汤鱼粉(显微镜下) * 产量与市场 产量 国产鱼粉产量是弹性产量,如果市场价格高,渔民捕捞积极性好,自然鱼粉产量就高,业内人士估计产量大约在50万吨到120万吨。 如:2011年山东石岛只有20-25万吨鱼粉,低价年份; 2012年山东石岛就生产45万吨鱼粉,这个是保守估计数量。无法估计中国鱼粉生产产量,国外是计划捕捞,产量是可算的,市场消费也是可算的。由于国产鱼粉产量无法统计才使中国鱼粉市场不能拢断,鱼粉高价位时,在利益的驱动下拼命捕捞,当鱼粉低迷时,鱼放海里繁殖,渔船提前休假,船主靠吃政府油补贴,这就是中国国产鱼粉的一个循环现状,才使国产鱼粉业走到今天。 * 进口鱼粉与国产鱼粉的差异 从上表可以看出,国产鱼粉只要认真去做,降低脂肪、水 分各项指标,绝对胜出进口鱼粉,再过一二年这个目标一定 能实现。胜出进口鱼粉不是一句空话,在指标相同达到情况下,国产鱼粉是储存在仓库里的,就是夏天也不够30度。而进口鱼粉漂洋过海,在途中长时间在集装箱里要忍受高温闷烤,鱼粉中的脂肪会被氧化。 * 进口鱼粉与国产鱼粉的差异 降低鱼粉脂肪含量 目前已有新的方法:如果在蒸煮上多加水 ,压榨结实,加大压榨电机是非常可行 的,脂肪可降到7%-8%。 这样,国产鱼粉的蛋白完全能与进口鱼粉 相比。 * 进口鱼粉与国产鱼粉的差异 国内鱼粉压榨设备与国外相比 以上表中可看出,国内鱼粉脂肪高是因为蒸煮方法不一样, 还有鱼的大小,自溶的程度不一样,与压榨机无关。 * 鱼粉生产工艺图 * 进口鱼粉设备与国产鱼粉设备区别 * 展望未来 - 鱼粉企业只要把鱼粉各项指标在生产中提 升到进口鱼粉的标准,价格上就会减少差距. 饲料企业只要在鱼粉价位低迷时,帮鱼粉企业度过难关;在高价位时就能得到鱼粉企业的支持,抵挡一波价格高峰。 国产鱼粉是饲料企业产业链的一个环节,应该同舟共济,共同发展成为真正产业链上的战略联盟。 * 谢谢! 郭良宵 *
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