2014-2015学年河南省三门峡市高二下学期期末生物试卷（解析版）.docVIP

2014-2015学年河南省三门峡市高二下学期期末生物试卷 （解析版） 一、【选修1生物技术实践】 1．（15分）如图是两位同学制果酒和果醋时使用的装置．同学甲用A（带盖的瓶子）装置制葡萄酒，在瓶中加入适量葡萄汁，发酵温度控制在18～25℃，每隔12h左右将瓶盖拧松一次（注意不是打开瓶盖），之后再将瓶盖拧紧．当发酵产生酒精后，再将瓶盖打开，盖上一层纱布，温度控制在30～35℃，进行制果醋的发酵．同学乙用B装置，温度控制与甲相同，不同的是制果酒阶段充气口用夹子夹紧外，排气的橡胶管也用夹子夹注．制果醋阶段适时向充气口充气，经过20天左右，两位同学先后完成了自己的发酵制作．据此回答有关问题： （1）同学甲在制酒阶段，每隔12h左右就要将瓶盖拧松一次原因是排出多余二氧化碳，但又打不开，原因防止氧气和有害杂菌进入． （2）葡萄酒制作是否成功，发酵后可用重铬酸钾溶液来鉴定，在酸性条件下该物质与酒精反应呈现灰绿色． （3）B装置中排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，原因是防止杂菌污染． （4）再用玻璃瓶进行酒精发酵生产时，必须对玻璃瓶用体积分数为70%的酒精溶液进行消毒． （5）发酵装置内加入葡萄汁后留约的空间，目的是有利于酵母菌有氧呼吸从而快速繁殖；防止发酵过程中产生的二氧化碳造成酵母液溢出． 考点： 酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋． 分析： 分析实验装置图：同学甲用A（带盖的瓶子）装置制葡萄酒，因为酵母菌无氧呼吸产生酒精的同时，也会产生二氧化碳，所以每隔12h左右要将瓶盖拧松一次，排除多余的二氧化碳，但又不能打开瓶盖，以防止氧气和有害杂菌进入．同学乙用B装置制葡萄酒，B装置中排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，目的是防止杂菌污染．制作果酒时，气口用夹子夹住，而制作果醋时，充气口要打开． 解答： 解：（1）同学甲在制酒阶段，每隔12h左右就要将瓶盖拧松一次，原因是酵母菌持续无氧呼吸不断产生气体，如不及时放出会把瓶子或瓶盖胀破（排出多余二氧化碳），但又不打开，目的是防止氧气和有害杂菌进入． （2）发酵后可用重铬酸钾溶液来鉴定是否有酒精产生，在酸性条件下该物质与酒精反应呈现灰绿色． （3）B装置中排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，目的是防止杂菌污染． （4）再用玻璃瓶进行酒精发酵生产时，必须对玻璃瓶用体积分数为70%的酒精溶液进行消毒． （5）发酵装置内加入葡萄汁后留约的空间，目的是有利于酵母菌有氧呼吸从而快速繁殖；防止发酵过程中产生的二氧化碳造成酵母液溢出． 故答案为： （1）排出多余二氧化碳 防止氧气和有害杂菌进入 （2）重铬酸钾溶液 灰绿 （3）防止杂菌污染 （4）体积分数为70%的酒精溶液 （6）有利于酵母菌有氧呼吸从而快速繁殖；防止发酵过程中产生的二氧化碳造成酵母液溢出 点评： 本题结合发酵装置图，考查果酒和果醋的知识，要求考生识记参与果酒和果醋制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒和果醋制作的原理及条件，能结合所学的知识准确答题，属于考纲识记和理解层次的考查． 2．（15分）腐乳，又称乳腐或豆腐乳，是我国著名的民族特色发酵食品之一．其滋味鲜美，酱香宜人，制作历史悠久，品种多样．主要有红方腐乳、酱腐乳和白腐乳等，而红曲酱腐乳既具有红方腐乳适宜的天然红曲色泽，又具有酱腐乳特有的浓郁的酱醋香味，深受人们的喜爱，具有广阔的市场前景．某兴趣小组按照如图工艺流程制作红曲酱腐乳．请据图回答： （1）在腐乳制作的过程中，毛霉等微生物产生的蛋白质将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶将脂肪水解为甘油和脂肪酸．． （2）在逐层加盐抷的过程中，随层数的加高而增加盐量，接近瓶口要多铺一些． （3）现代科学研究表明，许多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是毛霉，毛霉是一种丝状真菌． （4）传统的制作过程中，豆腐块上生长的毛霉来自空气中的毛霉孢子，而现代的腐乳生产是在严格的无菌条件下，将优良毛霉菌种接种在豆腐上，这样可以避免其他菌种污染，保证产品的质量． （5）搓毛是将长满菌丝的白坯用手抚摸，让菌丝裹住坯体，其目的是防止腐乳烂块． （6）红曲酱卤是由红曲、面酱、黄酒按一定的比例配制而成的，加入黄酒的作用是抑制微生物的生长，使腐乳具有独特的香味． 考点： 制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条件． 分析： 1、参与腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陈代谢类型是异养需氧型．腐乳制作的原理：蛋白质小分子肽和氨基酸；脂肪甘油和脂肪酸． 2、腐乳的制作过程主要是：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制． （1）让豆腐上长出毛霉：将豆腐块平放在笼屉内，将笼屉中的温度控制在15～18℃，并保持在一定的湿度．约48h后，毛霉开始生长，3d之后菌丝生长旺盛，5d后豆腐块表面布满菌丝．豆腐块上生长的毛霉来自空气中的毛霉孢子