2015-2016学年山西省临汾第一中学高二下学期期中考试生物试题（解析版）.doc

2015-2016学年山西省临汾第一中学高二下学期期中考试生物试题 （解析版）一、选择题 1、某同学尝试制作果酒，他将葡萄汁放入已灭菌的发酵装置中进行实验（见下图），有关做法不恰当的是（ ） A.把果酒传统发酵中，不需人工添加酵母菌菌种 B.把发酵装置放到4℃冰箱中进行实验 C.发酵一段时间后关紧阀a，偶尔打开阀b几秒钟 D.制作果酒的过程中，将时间控制在10～12d左右 【答案】B 【考点定位】运用发酵加工食品的基本方法 【名师点睛】装置图解读? (1)各部位的作用? ?①充气口：在醋酸发酵时连接充气泵进行充气。 ?②排气口：排出酒精发酵时产生的CO2；与排气管相连的长而弯曲的胶管；加水后防止空气中微生物的污染。? ③出料口：是用来取样的。? (2)该装置的使用方法使用该装置制酒时，应该关闭充气口；?制醋时，应将充气口连接气泵，输入氧气。 2、为了使测定亚硝酸盐含量的准确性提高，关键的操作是（ ） A.泡菜的选择 B.样品的处理 C.标准显色液的制备 D.比色 【答案】C 【考点定位】测定食品加工中可能产生的有害物质 【名师点睛】检测亚硝酸盐的步骤： a、配制标准显色液的步骤是： ①用刻度移液管吸取体积0.2、0.4、0.6、0.8、1.0、1.5mL的亚硝酸钠溶液分别置于比色管中，另取1支比色管为空白对照。 ②向各管加入2.0mL对氨基苯磺酸溶液混匀静置3～5分钟。 ③向各管加入1.0mLN-1-萘基乙二胺盐酸盐溶液。 b、比色的步骤是： ①将40mL滤液移入50mL比色管中并编号。 ②分别加入2、0mL的对氨基苯磺酸溶液和1.0mL的N-1-萘基乙二胺盐酸溶液，定容到50mL，混匀静置15min。 ③观察颜色变化并与标准显色液比较，记录亚硝酸盐含量。 ④计算样品滤液（40mL）中亚硝酸盐含量。计算公式是：样品中亚硝酸盐含量（mg）/取样量（40mL滤液质量kg）。 3、下列关于腐乳制作的叙述，正确的是（ ） A.该过程中毛霉在有氧的条件下产生蛋白酶和脂肪酶 B.卤汤中香辛料越多,口味越好 C.卤汤中酒的含量越高,杂菌繁殖越快,豆腐越易腐败 D.将长满毛霉的豆腐装瓶密封腌制时,底层和近瓶口处需加大用盐量 【答案】A 【解析】制作腐乳主要是利用毛霉等微生物产生的蛋白酶和脂肪酶将豆腐内的蛋白质分解成小分子肽和氨基酸，将脂肪分解成甘油和脂肪酸，从而改变豆腐的成分和口味，A项正确；香辛料可以调制腐乳的风味，也具有防腐杀菌的作用，可据个人口味配置卤汤，卤汤酒精含量一般控制在12%左右，加盐腌制时，为防止污染，将长满毛霉的豆腐块分层整齐地摆放在瓶中，同时逐层加盐，随着层数的加高而增高盐量，接近瓶口表面的盐要铺厚一些腐乳的制作过程主要是：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制1、让豆腐上长出毛霉：将豆腐块平放在笼屉内，将笼屉中的温度控制在15～18，并保持在一定的湿度约48h后，毛霉开始生长，3d之后菌丝生长旺盛，5d后豆腐块表面布满菌丝豆腐块上生长的毛霉来自空气中的毛霉孢子2、加盐腌制：将长满毛霉的豆腐块分层整齐地摆放在瓶中，同时逐层加盐，随着层数的加高而增高盐量，接近瓶口表面的盐要铺厚一些加盐研制的时间约为8d左右．加盐可以析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，在后期的制作过程中不会过早酥烂同时，盐能抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质3、加卤汤装瓶：卤汤直接关系到腐乳的色、香、味卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的卤汤中的酒可以选用料酒、黄酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在12%左右加酒可以抑制微生物的生长，同时能使腐乳具有独特的香味香辛料种类很多，如胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等香辛料可以调制腐乳的风味，也具有防腐杀菌的作用可据个人口味配置卤汤4、密封腌制 A.用蒸馏水配制牛肉育蛋白胨培养基,倒平板后经高温、高压灭菌 B.取104、105、106倍的土壤稀释液和无菌水各0.1ml,分别涂布于各组平板上 C.将实验组和对照组平板倒置, 37℃恒温培养24-48小时 D.在确定对照组无菌后,选择菌落数在30-300的平板进行计数 【答案】A 【考点定位】某种微生物数量的测定 5、辣椒素作为一种生物碱广泛用于食品保健、医药工业等领域。辣椒素的获得有 I、II途径如下图 。 有关说法正确的是（ ） A.对外植体先后使用70%的酒精和1%的氯化汞溶液严格消毒 B.图中①过程细胞进行的分裂一定是有丝分裂 C.图中获得愈伤组织、脱毒苗和高产细胞群不需要更换培养基 D.I和II途径均表现了植物细胞的全能性 【答案】B 【考点定位】植物的组织培养 【名师点睛】细胞分化与全能性的标志 (1)细胞分化的标志 在所有细胞中都表达的基因，与细胞分化无关，如呼吸酶基因、ATP水解酶基