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方便面开题报告 方便面与人体健康的研究 开题报告 高二研究性学习课题开题报告（论文）表 高二（3）班 一、基本情况 篇二：食品开题报告 吉林工商学院毕业论文（设计） 开 题 报 告 题 目 玉米(淀粉）糖生产及改进 系 部 食 品 工 程 系 专 业食 品 加 工 技 术班 级食 品 加 工 08305班 学 号 学生姓名 指导教师 余平开题日期 二0一0年 三 月 四号 一、 论文选题的背景、意义糖,作为人们生活的必需品已有五千年的历史.人类最早用蜂蜜作为甜味剂. 以后逐渐用含淀粉的谷物和甘蔗制糖.从甜菜制糖到目前为止却只有二百多年的历史.随 着社会的发展.各行各业都需要大量的糖品从而,促使淀粉糖业能够得到发展.因此，研究淀粉 糖工艺原理，降低能耗、成本是非常有意义的。 二、 文献综述：相关研究的最新成果及动态 利用淀粉为原料生产的糖品称为淀粉糖.淀粉糖产品种类多.生产历史悠 久. 在葡萄糖的深加工方面,虽早在1897年就发现碱性能催化葡萄糖发生异构化反应,转化成果糖.以后也不断深入研究过这种碱性异构化反应,但在工业上还是不能 应用.主要是反应不易控制,转化率低,糖分分解产品颜色深、味道差、精制困难。1957年美 国的马歇尔等发现，假单孢杆菌酶能催化葡萄糖发生异构化反应，转化成果糖，但酶的产量 低、培养基较贵，等各方面不利因素，使之不能投入生产。直到1965年日本高歧义辛在土壤 中分离出白色链霉菌，可以利用木糖木聚糖及农副产品、麸皮、玉米芯、稻杆、麦杆等。酶 产量高、性质也好，异构酶的生产成本大大降低，为工业化生产开辟了途径，1960年，日本 首先利用这种酶生产果葡糖奖，应用酶法将淀粉糖化，，得纯度很高的糖化液，再用异构酶使 一部分葡萄糖转化为果糖，因产品和主要成分为葡萄糖和果糖，称为果葡糖浆，也叫异构糖 浆。 淀粉糖工业已有60多年的历史，淀粉糖种类繁多、产量大，在食品、医药 和化工等方面才有广泛的应用。对于果葡糖浆的研究，很早就开始，但目前没有得到推广和应用，目前东北 制药总厂研究所正在抓紧时间研究果葡糖浆的生产工艺，近几年可望投入生产，推向市 场。 三、课题的研究内容及拟采取的研究方法、技术路线及研究难点，预期达到的目标 利用含淀粉的粮食、薯类等为原料，经过酸法、酸酶法或酶法制取的糖，讨论工艺原理， 研究各段工艺中的重要控制点，分析有效降低能耗的方法。本次试验中的难点在于找出各段 工艺中的关键控制点。 四、论文详细工作进度和安排 1：2010年12月到2010年三月选题2：2011年3月4号选题为：论玉米（淀粉）生产及改进3：2011年3月4号到3月15号：查相关资料，写论文开题报告 4：2011年3月20号：设计论文封面，查相关资料 5：2011年3月21—23号：写草稿论文，定格式 6：2011年3月—4月：修改草稿论文 7：2011年4月2—25号：写论文摘要，正文 8；2011年5月1号：写论文目录 9：2011年5月2—10号：修改论文，复查10：2011年5月11号：交论文 五、主要参考文献 [1] 吴波,李永明.玉米醇溶蛋白的耐热性研究[j].武汉食品工业学院学 报,1997(3):1～5. [2] 尤新.玉米的综合利用及深加工[m].北京:中国轻工业出版社,1999. [3] 何东平,胡传荣.淀粉糖生产技术[j].食品科技,1997(5):16～17. [4] 郑喜群,刘晓兰,刘雅萍. 淀粉糖蛋白酶解工艺研究[j].食品科 学,2001,22(7):41-44. [5] 崔凌飞,王遂.alcalase蛋白酶水解玉米皮蛋白的研究[j].哈尔滨师范大学自然科学学报,2002,18(1):62-66. [6] 吕欣，毛忠寅等.玉米黄色素研究进展[j].粮食与油脂，2003，(4) [7] 玉米深的天空——ccr厂内部报刊，2009，22(1)： [8] 卢艳杰，龚院生，姚惠源等．淀粉糖工艺研究[5]中国粮油学报，2002，17(2)： 34-37 [9] 王威等.食品与发酵工业，1994，2：36-40 [10] 冯宋明.生物化学词典[m].北京：科学出版社，1983 [11] 姚艾东.食品工业科技，2001，22(4)：32-34 [12] 张存劳.淀粉与淀粉糖，1991，4：36-37。29 [13] 刘军，王小红等.淀粉糖的检验.ccr质检中心淀粉糖液化岗位作业指导书，2006．4： 46-49 [14] 苏真.高粱色素的提取和利用[j]食品工业科技，1991，(4)：38～4l [15] 曹石浑身是宝的玉米[j]食品科技，1981，(5)：6指导教师审核意见： 签字： 年月日 教研室意见：系里意见：签字： 年月 签字： 年月 日 日篇二：食品科学