第3章发酵工.ppt

第3章???发酵工业培养基设计 培养基：人工配制的供M或动植物细胞 生长、繁殖、代谢和合成人们 所需产物的营养物质和原料。 3.1 发酵工业培养基的基本要求 ①必须提供合成M细胞和发酵产物的基本成分 ②有利于提高单位营养物质的转化率 ③有利于提高产物的浓度 ④有利于提高产物的合成速度 ⑤尽量减少副产物的形成 ⑥原料价格低廉、来源广泛、质量稳定 ⑦尽可能减少对发酵中通气搅拌和氧传递的影响 ⑧尽可能减少产生工业三废物质 3.2 发酵工业培养基的成分和来源 ①基本营养源 　成分 ②水 ③生长调节物质 ３．３　M的培养基类型 　　　　　　　①合成培养基 　　按组成分　②天然培养基 　　　　　　　③半合成培养基 　　　　　　　　　①固体培养基 　　按物理状态分　②液体培养基 　　　　　　　　　③半固体培养基 　　　　　　　①孢子培养基 　　按用途分　②种子培养基 　　　　　　　③发酵培养基 3.4　发酵培养基的设计与优化 3.4.1、发酵培养基的设计原理 　　　一般来讲，培养基的设计首先是确定培养基的组成成分，然后再决定各组分之间的最佳配比。 （１）菌体的同化能力 （２）培养基对菌体代谢的阻遏与诱导的影响 （３）合适的碳氮比 （４）合适的pH 第5章 发酵工业的种子制备 种子制备：也称为种子的扩大培养，是指将保存在砂土管、冷冻干燥管中处休眠状态的生产菌种接入试管斜面活化后，再经过扁瓶或摇瓶及种子罐逐级扩大培养，最终获得一定数量和质量的纯种过程。这些纯种培养物称为种子。 * * 一、基本营养源 1、碳源： 凡可提供微生物菌种的生长繁殖所需的能源及合成菌体和产物所必需的碳骨架成分的营养物质。 常用的碳源有： 糖类、油脂、有机酸和低碳醇等 （1）糖类 糖类是最广泛的碳源，主要有Ｇ、糖蜜、淀粉 　①单糖：如G，所有的微生物都能利用G（速　 　　　　　效碳源），但过多的G会存在G分解阻 遏效应。 　②二糖：蔗糖、麦芽糖、乳糖 　③多糖：糊精、淀粉、纤维素等。不能直接被 　　　　　M利用，需先水解成小分子 　④糖蜜：制糖生产时的结晶母液，它是制糖工 　　　　　业的副产物，主要含蔗糖，杂质较多 （２）油脂类：　各种动、植物油 　　　能利用这类碳源的M一般都有比较活跃的脂肪酶。M利用这类碳源时所消耗的溶解氧会增加，当供氧不足时，大量的脂肪酸和有机酸中间体积累，会引起pH下降。 　　　 　　　常用的油脂类有：豆油、菜籽油、棉籽油、鱼油、猪油等。 （３）有机酸 　 有机酸的利用常会引起发酵体系pH上升，尤其是有机酸盐氧化时，常伴随有碱性物质的产生，使pH进一步上升。 　　常用的有机酸有：乳酸、醋酸、柠檬酸等。 （４）烃和低碳醇类 正烷烃以用于有机酸、氨基酸、抗生素、维生素和酶制剂发酵中，甘油也常用作抗生素生产和甾体转化的碳源。 ２、氮源：凡可构成Ｍ细胞和代谢产物中氮素 　　　　　　来源的物质。 　常用的氮源分两大类：有机氮源和无机氮源。 （１）无机氮源 种类：氨盐、硝酸盐和氨水 特点：微生物对它们的吸收快，所以也称之谓速　 　　　效氮源。但无机氮源的迅速利用会引起pH　 　　　的变化 　(NH4)2SO4 → 2NH3 + 2H2SO4 　NaNO3 + 4H2 → NH3 + 2H2O + NaOH 　　　无机氮源被菌体利用后，培养液中就留下了酸性或碱性物质，这种经微生物生理作用后能形成酸性物质的无机氮源叫生理酸性物质，如硫酸胺，若菌体代谢后能产生碱性物质的则此种无机氮源称为生理碱性物质，如硝酸钠。正确使用生理酸碱性物质，对稳定和调节发酵过程的pH有积极作用。 （２）有机氮源 　　来源：工业上常用的有机氮源都是一些廉价的原料，花生饼粉、黄豆饼粉、棉子饼粉、玉米浆、玉米蛋白粉、蛋白胨、酵母粉、鱼粉、蚕蛹粉、尿素、废菌丝体和酒糟 　　　有机氮源成分复杂，除提供丰富的Pr.、aa.外，还含糖类、脂肪、无机盐及生长因子。由于有机氮源营养丰富，M在含有机氮源的培养基中表现出生长旺盛、菌丝浓度迅速增加等特点。 ３、无机盐及微量元素 　　　这类物质一般在低浓度时对M生长和产物合成有促进作用，但在高浓度时常表现出明显的抑制作用。 二、水 　微生物细胞的含水量约占细胞鲜重的 70～90%。 水对微生物的生理作用： ①起到溶剂与运输介质的作用，营养物质的吸收与代谢产物的分泌以水为介质才能