第八章+微生物与现代发.pptVIP

在无氧条件下 ①在乳酸菌中，受乳酸脱氢酶作用，丙酮酸作为受氢体而被还原为 乳酸，即为同型乳酸发酵 ②在酵母个，在丙酮酸脱羧酶作用下，丙酮酸脱羧生成乙醛， 后者在乙醇脱氢酶作用下，乙醛为受氢体被还原成乙醇，即酒精发酵 ③在梭状芽孢杆 菌中，丙酮酸脱梭生成乙酰CoA。然后经一系列变化生成丁酰CoA、丁醛，两者作为受氢体被还原为丁醇。生成物还有丙酮、乙醇，称为丙酮丁醇发酵 一、糖嫌气性发酵产品 * 第十二章 工业微生物发酵产品 调节点主要在三个激酶，即己糖激酶、磷酸果糖激酶和丙酮酸激酶。它们是糖酵解途径中的关键酶，是糖酵解途径的三个不可逆步骤 糖代谢的调节主要是能荷的控制 * 能荷 = ATP ATP抑制磷酸果糖激酶和丙酮酸激酶的活性，使酵解减少 当需能反应加强，ATP分解为ADPI和AMP ATP ADP、AMP增加、ATP的抑制作用被解除，同时ADP、AMP激活已糖激酶和磷酸果糖激酶 * 乙醇生成机制 在好气条件下，酵母发酵能力降低（呼吸抑制发酵） 巴斯德效应 能荷调节 * 甘油为合成机制 酵母在一定条件下培养，可以利用糖分生成甘油 酵母的第二型发酵 加入亚硫酸氢钠，与乙醛起加成作用 生成难溶的乙醛亚硫酸氢钠加成物 * 酵母的第三型发酵 当酵母在碱性条件(pH 7.6)进行发酵，二个分子 乙醛起歧化反应，相互氧化还原，生成等量的乙醇和乙酸 * 二、柠檬酸发酵