第六章 动物类食品中.pptVIP

在鲍鱼的肝脏中，具有光化活性，是一种光敏剂。 促使人体内的组氨酸、酪氨酸和丝氨酸等胺化合物的产生 脸、手出现红肿。 * 目前我国以麻痹性贝类中毒和腹泻性贝类中毒为常见类型。 * * 1、实行排放总量和浓度控制和结合的方法，控制陆源污染物向海洋超标排放，特别要严格控制含大量有机物和富营养盐污水的入海量； * 2、在工业集中和人口密集区域以及排放污水量大的工矿企业，建立污水处理装置，严格按污水排放标准向海洋排放； * 3、克服污水集中向海洋排放，尤其是经较长时间干旱的纳污河流，在径流突然增大的情况下，采取分期分批排放，减少海水瞬时负荷量。 * 许多两栖类爬虫如水晰、加利福尼亚蝾螈的皮肤中也含有河豚毒素。 南美和非洲的土著居民常从一些两栖动物的皮肤上收集河豚毒素用以制箭毒。 * 在大多数河豚鱼的品种中，毒素的浓度由高到低依次为卵巢、鱼卵、肝脏、肾脏、眼睛和皮肤，肌肉和血液中含量较少。 * 河豚鱼多见于我国沿海和长江中下游，是有毒鱼类，河豚毒素主要存在于雌性河豚的卵巢，且含量随季节变化。 春季是河豚鱼产卵季节，此时河豚鱼的毒性最强，是河豚鱼中毒的高危险期。 * * 二 河豚毒素的毒性 人经口最小致死量40ug/kg 体重。 河豚毒素的毒性比氰化钠强1000倍，如不经特殊加工手段，则中毒甚全死亡事件在所难免。 由河豚中毒引起的死亡人数占由食物中毒引起的总死亡人数的60％～70％。 *